Alginate - 750 g
Alginate - 750 g

Alginát – 750 g

€73,99
€98,65/kg
Daně v ceně. Náklady na dopravu vypočítány při dokončení objednávky.
Livraison offerte
Halal
Vegan
Košer
Bez GMO
  • Skladem
-10%

Odeslání do 24–48 hodin

Garantovaná kvalita

Bezpečná platba

Sosa - sferifikace

Alginát sodný - 750 g

Želírující látka E401 z hnědých řas pro přímou i reverzní sferifikaci.

Sosa alginát sodný je želírující látka rostlinného původu, získávaná z hnědých řas. Je nepostradatelný pro přímou i reverzní sferifikaci: kuličky, perly a tekuté ravioly s tekutým středem. Používá se za studena s vodnatými tekutinami o pH vyšším než 4.

Technické vlastnosti

Dávkování
5 g/kg
Podmínky použití
pH vyšší než 4
Způsob aktivace
Práce za studena

Doporučené použití

  • Přímá sferifikace: šťávy, ovocné omáčky, ovocná pyré
  • Reverzní sferifikace: mléčné základy a přípravky s obsahem vápníku
  • Tekuté perly a kuličky na zdobení
  • Tekuté ravioly s tekutým středem

Kompletní technický list

Značka Sosa
Velikost balení Uzavíratelná nádoba o hmotnosti 750 g
Složení Alginát sodný (E401)
Alergeny Bez přímých alergenů. Možné stopy mléka, sóji, vajec, skořápkových plodů, arašídů, hořčice, celeru, sezamu a siřičitanů
Certifikace Košer, halal, čistá etiketa, bez GMO, veganský
Skladování Na suchém místě (vlhkost nižší než 60 %), při teplotě 15 až 25 °C, chránit před světlem a pachy

Časté dotazy

Vaše otázky, naše rady

Jaký je rozdíl mezi přímou a reverzní sferifikací?

Při přímé sferifikaci se alginát smíchá s tekutinou určenou ke sferifikaci a poté se ponoří do kalciové lázně. Při reverzní sferifikaci je tomu naopak: vápník je již součástí přípravku (například mléčného výrobku) a ten se ponoří do alginátové lázně. Reverzní sferifikace umožňuje uchovat kuličky déle.

Proč musí být pH tekutiny vyšší než 4?

Pod touto hodnotou kyselost brání alginátu vytvořit kolem tekutiny stabilní membránu: velmi kyselé šťávy je někdy třeba před sferifikací mírně odkyselit.

Lze zmrazit kuličky připravené z alginátu?

Ne, zmrazení se nedoporučuje: gel zůstává termoreverzibilní, ale je citlivý na silný chlad, který může porušit membránu.

Doplňující zdroje

kolekce potravinářských aditiv kolekce SOSA

Další informace

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Související produkty

Pavoni

Objevte produkty Pavoni

Jdu na to

Silikomart

Objevte produkty Silikomart

Jdu na to

Valrhona

Objevte všechny čokolády Valrhona

Jdu na to

patissland.fr