Chocolat Blanc de Couverture Satilia 31% Valrhona – Spécial Enrobage (12 kg)
Le Chocolat Blanc Satilia 31% est la solution technique de référence signée Valrhona pour les travaux de finition et d'enrobage. Conçu spécifiquement pour répondre aux exigences des laboratoires de pâtisserie et chocolaterie, ce chocolat de couverture offre une fluidité remarquable et un profil gustatif d'une grande douceur. Sa texture soyeuse garantit une couche fine et régulière, mettant en valeur vos intérieurs de pralinés ou vos ganaches sans masquer leur saveur originale.
L'Excellence Technique au Service de la Productivité
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Fluidité Optimisée pour l'Enrobage : La gamme Satilia est réputée pour sa facilité de travail, permettant d'obtenir des nappages homogènes, sans surépaisseur, pour un rendu visuel d'une netteté absolue.
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Profil Sensoriel Équilibré : Un goût rond et réconfortant, avec des notes lactées délicates et une touche subtile de vanille naturelle.
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Format Professionnel : Le conditionnement en carton de 12 kg est idéal pour les productions importantes, garantissant une gestion de stock efficace pour les boulangers, pâtissiers et traiteurs.
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Engagement B Corp : En intégrant Satilia à vos recettes, vous choisissez un chocolat produit selon des normes sociales et environnementales certifiées.
Applications Recommandées
Bien que son domaine de prédilection soit l'enrobage, sa polyvalence permet de nombreuses utilisations :
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Enrobage (Usage Majeur) : Idéal pour sublimer vos pralinés et bonbons de chocolat.
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Mousses et Crémeux : Apporte une base onctueuse et une couleur ivoire élégante.
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Moulages et Tablettes : Offre une cristallisation stable et un brillant parfait après tempérage.
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Glaces et Sorbets : Se mélange harmonieusement pour des préparations glacées gourmandes.
Caractéristiques et Composition
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Format : Carton de 12 kg (fèves).
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Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
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Allergènes : Contient du lait. Traces éventuelles de fruits à coque et de soja.
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie 584 kcal ; Lipides 38,8 g (dont saturés 23,2 g) ; Glucides 51,6 g (dont sucres 51,5 g) ; Protéines 7,2 g.
Note Logistique : Ce produit nécessite un délai de préparation de 48h à 72h. En période estivale, nous recommandons une vigilance particulière sur le mode de livraison pour préserver la qualité du beurre de cacao.
Tout savoir sur le Chocolat Satilia Blanc (Conseils & Astuces)
Pourquoi préférer Satilia Blanc à l'Ivoire 35% pour l'enrobage ? Alors que l'Ivoire est apprécié pour son goût très lacté et sa richesse, le Satilia Blanc a été formulé avec un indice de fluidité spécifique qui facilite le passage en enrobeuse ou le trempage manuel. Il permet d'obtenir une coque plus fine, ce qui est souvent recherché pour équilibrer le ratio chocolat/intérieur dans la chocolaterie fine.
Quelle est la courbe de tempérage idéale pour les fèves Satilia 31% ? Pour garantir un brillant durable et un cassant net, suivez la courbe suivante :
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Fonte : 45 - 48°C.
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Cristallisation : 26 - 27°C.
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Travail : 28 - 29°C. Sa composition stable rend ce processus particulièrement fiable, même pour les productions à grande échelle.
Comment bien conserver un carton de 12 kg une fois ouvert ? Le chocolat blanc est extrêmement sensible aux odeurs et à l'oxydation. Conservez vos fèves dans leur emballage d'origine bien refermé ou dans un bac hermétique, dans un local sec et frais (16-18°C). Évitez les variations de température qui pourraient provoquer un blanchiment gras, préjudiciable à l'aspect visuel de vos futurs enrobages.
