Fèves Chocolat Azelia 35% -3kg
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Valrhona · Chocolat Noisette

Fèves Chocolat Azelia 35% -3kg

Format pro 3kg du chocolat au lait Azelia aux noisettes du Piémont.

Azelia 35% en format pro 3kg, pour ateliers et chocolatiers. Chocolat au lait contenant de véritables noisettes torréfiées du Piémont broyées dans la masse. Profil praliné naturel sans arôme ajouté, idéal pour les recettes inspirées du Gianduja italien.

Caractéristiques techniques

35%
Cacao
Teneur minimum garantie
Lait
Type
Chocolat de couverture
●●●●○
Fluidité
4 gouttes sur 5

1Profil aromatique

Profil majeur
noisette
Note mineure
lacté
Signature
praliné

Notes de dégustation

noisette torréfiéelait cuitcaramel doux

3De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Quantité requise525 g
Format recommandé1 sachet de 1kg
Marge tempérage (10%)578 g
Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage (résidus dans le cul-de-poule, sur la spatule). Le format 1kg ou 3kg offre toujours un meilleur prix au kg.

4Pour quel usage ?

Évaluation Patissland selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches
Mousses
Bonbons moulés
Tablettes
Enrobages
Glaces & sorbets

5Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable pour brillance miroir, claquement et démoulage parfaits.

1
Fonte

45 - 50 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers
2
Refroidissement

27 - 28 °C

Cristallisation des bons cristaux
3
Travail

29 - 30 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier le tempérage, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C après fonte. Méthode rapide et fiable, plébiscitée par les pros.

6Accords de saveurs

Ingrédients qui subliment naturellement ce chocolat, selon les recommandations Valrhona.

noisette
praliné
caramel
fruits secs

7Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement ce chocolat dans vos créations.

Praliné Amande Noisette 50%
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8Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Bouchées Azelia 3535% praliné craquant

Inspiration

Coque Azelia 3535%, fourrage praliné amande noisette craquant, finition de noisettes torréfiées. Triple noisette pour amateurs.

Fiche technique complète

Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme Assemblage Noisette
Type Lait
Teneur en cacao 35% minimum
Fluidité 4 gouttes sur 5
Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes Lait, soja (selon référence). Présence possible de fruits à coque.
Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Valrhona produit exclusivement des couvertures depuis 1922.

Quelle est la différence entre fèves et pistoles ?

Aucune différence de qualité : les fèves sont en forme de gouttes, les pistoles en disques plats. Les deux fondent identiquement. Valrhona produit historiquement des fèves, mais propose aussi certaines références en pistoles selon le marché.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g (variable selon la référence). Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Pas de problème si le chocolat blanchit légèrement : il reste utilisable en pâtisserie cuite.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules Silikomart sur Patissland.

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