Chocolat au Lait Sioka 56% Valrhona - Fèves 3kg
Chocolat de couverture au lait pure origine Côte d'Ivoire - District des Montagnes
L'exception d'un chocolat au lait intensément cacaoté aux notes de beurre noisette
Découvrez le Sioka 56% de Valrhona, un chocolat au lait de caractère issu de la gamme des Ombrés. Avec ses 56% de cacao minimum et ses fèves pure origine Côte d'Ivoire, ce chocolat de couverture surprend par l'intensité de ses notes cacaotées, son amertume délicate et ses subtiles notes de beurre noisette.
Profil aromatique unique
À l'image des eaux majestueuses du fleuve Sassandra, ce chocolat révèle un profil d'exception :
- Note majeure : Cacaoté intense
- Note mineure : Amertume maîtrisée
- Note singulière : Beurre noisette
Un équilibre remarquable entre la douceur lactée et la profondeur aromatique du cacao ivoirien.
✅ Applications recommandées
Utilisations optimales :
- Tablettes artisanales : Révèle pleinement ses arômes complexes
- Crémeux et ganaches : Texture veloutée et goût puissant pour entremets et bonbons
Autres applications :
Enrobage de pralinés • Moulage • Mousses au chocolat • Glaces et sorbets gourmands
Conseils d'utilisation professionnels
Accords parfaits :
Les notes de beurre noisette du Sioka se marient divinement avec :
- Fruits secs : noisettes torréfiées, amandes, praliné
- Caramels : au beurre salé, à la fleur de sel
- Fruits : agrumes (orange, mandarine), fruits jaunes (abricot, pêche)
Astuce ganache :
Avec 56% de cacao, ce chocolat au lait se comporte presque comme un chocolat noir. Réduisez légèrement la quantité de chocolat par rapport à une recette classique pour éviter une texture trop ferme.
Tempérage optimal :
- Fonte : 45-48°C
- Cristallisation : 27-28°C
- Travail : 29-30°C
Caractéristiques techniques
Composition :
- Fèves de cacao Côte d'Ivoire (35,55%)
- Sucre roux (21,8%) • Beurre de cacao (20,9%)
- Lait entier en poudre (16,5%) • Lait écrémé en poudre (5,2%)
- Vanille (0,05%)
Spécifications :
- Teneur cacao : 56% minimum
- Matière sèche laitière : 21%
- Pur beurre de cacao (sans matière grasse végétale)
Allergènes : Contient du lait. Traces possibles de fruits à coque et soja.
Informations produit
Conditionnement : Sac refermable de 3 kg (fèves/pistoles)
Référence Valrhona : 54171
Origine : Fabriqué en France à Tain-l'Hermitage
Conservation : Dans un endroit sec entre 16-18°C, à l'abri de la lumière. Refermer hermétiquement après ouverture.
🌱 Engagement Valrhona
Origine traçable : Fèves provenant exclusivement du District des Montagnes en Côte d'Ivoire
Entreprise certifiée B Corporation : Chocolaterie responsable depuis 1922
Qualité : Sans OGM, non ionisé, respecte les normes européennes les plus strictes
Format professionnel 3kg • Pure origine Côte d'Ivoire • Chocolat de couverture 56% cacao • Valrhona France
