Valrhona Cuvée Sourceur - Pure Origine Côte d'Ivoire
Chocolat au Lait Sioka 56%
Lait Pure Origine Côte d'Ivoire 56%. Cacaoté puissant, beurre noisette, peu sucré.
Sioka 56% est un chocolat au lait Pure Origine Côte d'Ivoire issu de la gamme Les Cuvées. Les fèves proviennent de Guémon, District des Montagnes, à travers la coopérative CAPEDIG (membre d'ECOOKIM). À l'image des eaux majestueuses du fleuve Sassandra, ce lait surprend par l'intensité de ses notes cacaotées, son amertume subtile et ses notes singulières de beurre noisette. Peu sucré, il révèle toute la puissance d'un lait à caractère.
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence.
Tablette artisanale Sioka
Inspiration
Tablette tempérée Sioka 56% pure origine Côte d'Ivoire, finition de fleur de sel et noisettes torréfiées concassées. Le beurre noisette signature du Sioka s'amplifie avec les fruits secs torréfiés.
Fiche technique complète
Marque
Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme
Les Cuvées Sourceur
Type
Chocolat au lait Pure Origine
Teneur cacao
56% minimum
Origine
Côte d'Ivoire (Guémon, District des Montagnes)
Coopérative
CAPEDIG (membre ECOOKIM)
Format
3 kg
Conservation
16 à 18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité
Allergènes
Lait. Présence possible : gluten, fruits à coque, soja.
Fabriqué en
France (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Qu'est-ce que la gamme Les Cuvées Sourceur ?
Les Cuvées Sourceur sont des couvertures Valrhona exclusives, disponibles en édition limitée pour les clients Cercle V. Chaque cuvée est issue d'un terroir inédit, fruit du travail des sourceurs Valrhona qui rencontrent les producteurs et identifient des cacaos rares. Sioka 56% est l'expression du terroir de Guémon en Côte d'Ivoire.
D'où vient le cacao Sioka exactement ?
Les fèves proviennent du District des Montagnes en Côte d'Ivoire, plus précisément de Guémon. Le cacao est collecté via la coopérative CAPEDIG (Coopérative Agricole Persévérance de Dibobly-Guezon), membre d'ECOOKIM. Valrhona travaille avec eux depuis 2014, avec un partenariat formalisé en 2018.
Qu'apporte le profil "beurre noisette" du Sioka ?
C'est sa signature aromatique unique. Les notes torréfiées du beurre noisette se développent grâce à un conchage long et à la typicité des fèves ivoiriennes. En bouche, cela évoque des souvenirs d'enfance autour des gâteaux. Cela permet de remplacer dans certaines recettes le praliné par du Sioka pour une note plus subtile.
Sioka pour quels types de recettes ?
Sa puissance cacaotée et son amertume subtile pour un chocolat au lait en font une référence d'auteur. Idéal pour : tablettes artisanales (révèle pleinement ses arômes), crémeux et ganaches (texture veloutée), enrobage professionnel, mousses, glaces et sorbets pour la profondeur des notes torréfiées.
Quelle courbe de tempérage pour Sioka ?
Fonte 45-50 °C, cristallisation 27-28 °C, travail 29-30 °C. Courbe légèrement plus élevée que les laits classiques (Jivara) en raison de sa teneur cacao plus haute (56% vs 40%). Vous pouvez aussi utiliser du beurre de cacao Mycryo pour simplifier.
