Rainbow Dust - ProGel XXL
Colorant en Gel 100 g - Noir - ProGel XXL
Colorant alimentaire en gel concentré, teinte Noir, format professionnel 100 g
ProGel XXL Noir évoque un noir profond mat, encre d'imprimerie. Ce colorant alimentaire en gel concentré au format professionnel 100 g est conçu pour les pâtisseries boutiques et les ateliers en production volume. L'avantage signature de ProGel : c'est un colorant généraliste eau et huile, il fonctionne aussi bien sur les bases aqueuses (royal icing, glaçages eau, sirops, meringues) que sur les bases grasses (buttercream, ganache, chocolat tempéré, fondant pâtissier). Un seul tube pour toute la gamme pâtissière, là où certains colorants du marché nécessitent deux gammes séparées, l'une liposoluble, l'autre hydrosoluble. Le format 100 g équivaut à environ 4 tubes de 25 g avec environ 30 pour cent d'économie au gramme : idéal pour les boutiques qui traitent régulièrement des commandes événementielles.
Caractéristiques
100 g
Contenance
120 à 180
Préparations / tube
Eau et huile
Généraliste
Utilisations
- Production Halloween adulte en grand volume
- Cookies royal icing thème Halloween ou soirées chic
- Wedding cakes Black Wedding
- Buttercream thème galaxie pour anniversaires enfants
À noter : Le format 100 g est particulièrement utile en saison Halloween et pour les wedding cakes sombres, en forte croissance depuis 2023. Pour un noir intense sans amertume, mélanger 2/3 de préparation, 1/3 de cacao en poudre puis ajouter le ProGel Noir : le résultat gagne en profondeur avec moins de gel.
Fiche technique complète
| Marque | Rainbow Dust, gamme ProGel |
| Type | Colorant alimentaire en gel concentré généraliste |
| Conditionnement | Tube souple 100 g |
| Polyvalence | Bases aqueuses et grasses : royal icing, glaçages, buttercream, ganache, chocolat, fondant, pâte à sucre |
| Dosage | 1 à 3 pointes de cure-dent pour 250 g de préparation |
| Ingrédients | Base gel humectant (glycérol E422), pigments colorants alimentaires conformes à la réglementation européenne sur les additifs (UE 1333/2008) |
| Allergènes | Aucun allergène majeur déclaré. Sans gluten, sans lactose, sans oeuf, sans arachide, sans soja. Convient aux régimes végétariens. |
| Conservation | Lieu frais et sec, à l'abri de la lumière, entre 15 et 22 °C. Une fois ouvert, à utiliser dans les 18 mois. Toujours prélever avec un cure-dent propre. |
Questions fréquentes
Pourquoi choisir le format ProGel XXL 100 g Noir plutôt que 25 g ?
Le format XXL 100 g équivaut à environ 4 tubes de 25 g avec environ 30 pour cent d'économie au gramme. Il convient aux boutiques pâtisserie qui traitent régulièrement des commandes événementielles et aux utilisateurs réguliers de la teinte Noir. Pour un usage occasionnel, le tube de 25 g correspondant reste plus adapté.
Quel dosage pour 250 g de préparation ?
Pour une teinte pastel, une pointe de cure-dent suffit. Pour une teinte vive, comptez 2 à 3 pointes. Pour une teinte foncée et saturée, 5 à 8 pointes. Il est toujours plus simple d'intensifier une couleur que de l'éclaircir : mieux vaut commencer petit et ajuster.
Ce gel se mélange-t-il avec le chocolat fondu ?
Oui, ProGel est conçu pour fonctionner aussi avec le chocolat tempéré, contrairement aux colorants en gel classiques à base d'eau qui font cristalliser le chocolat. La pointe de gel s'ajoute en fin de tempérage, à 28-30 °C, et se mélange délicatement à la maryse.
Pour aller plus loin
Ce coloris existe aussi en 25 g pour un usage plus ponctuel : ProGel 25 g Noir. Complétez votre stock avec ProGel 100 g Rouge XXL · ProGel 100 g Bleu (Electric Blue) XXL · découvrez toute la gamme Rainbow Dust · ou l'ensemble des colorants alimentaires Patissland.
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