Azubutter 300g - Graisse Végétale Premium

L'Azubutter 300 g d'Azucren est un shortening végétal blanc destiné au cake design professionnel, conçu comme alternative européenne aux shortenings végétaux importés hors UE. Sans acides gras trans et sans hydrogénation partielle, il assouplit et lubrifie la pâte à sucre, le fondant, le pastillage et la pâte à gomme (gumpaste). Sa texture crémeuse reste stable à température ambiante, sans réfrigération nécessaire. Format 300 g en pot hermétique, adapté à un usage régulier en atelier.

Caractéristiques techniques

Utilisations recommandées

• Assouplissement du fondant et de la pâte à sucre durcis ou secs
• Lubrification du plan de travail pour le laminage et l'étalage
• Graissage des bords coupants des emporte-pièces pour des découpes nettes
• Travail de la pâte à gomme (gumpaste) et des fleurs en sucre : plan de travail, veiners, outils de modelage
• Démoulage des moules à chocolat, cake pops et pièces en pastillage

Comment l'utiliser

Pour assouplir un fondant durci : prélevez 5 à 8 g d'Azubutter pour 500 g de pâte, réchauffez-le légèrement entre les mains puis incorporez-le en pétrissant énergiquement jusqu'à retrouver une pâte souple et élastique. Ajustez la quantité selon la dureté initiale, sans dépasser 2% du poids total de la pâte, soit 10 g maximum pour 500 g.

Pour le laminage, graissez le plan de travail en très fine couche, 2 à 3 g pour 40 x 40 cm, avec un papier absorbant, en mouvements circulaires : le fondant se détache sans effort et sans résidu de fécule ou de sucre glace.

Pour les emporte-pièces, déposez une trace d'Azubutter au pinceau sec sur les bords coupants avant la découpe : les formes se libèrent sans déformation, utile pour les motifs fins et les lettres élancées.

Dosages professionnels selon usage

Conseil Patissland

Face aux shortenings végétaux traditionnels

Fiche technique complète

Questions fréquentes