Pavoni - Spray Alimentaire
Spray Effet Velours Blanc 400 ml
Finition mate façon neige, à base de beurre de cacao, pour pièces sortant du congélateur.
Le spray effet velours blanc Pavoni est un colorant de surface à base de beurre de cacao qui recrée en quelques secondes une finition mate et texturée façon neige sur les entremets, bûches et mono-portions. Appliqué sur une pièce sortant du congélateur, il évite la préparation manuelle d'un mélange beurre de cacao/chocolat et l'usage d'un compresseur.
Caractéristiques techniques
400 ml
Contenance
Flacon professionnel
Blanc
Teinte
Effet mat façon neige
5 g/kg
Dosage indicatif
Sur le produit fini
Utilisations recommandées
- Entremets, bûches de Noël et mono-portions sortant directement du congélateur
- Finition mate qui masque les petites imperfections de surface
- Application manuelle, sans compresseur ni mélange préalable beurre de cacao/chocolat
- Usage professionnel exclusivement
À noter : l'effet velours n'apparaît que sur une surface très froide, sortant du congélateur. Réchauffez le flacon à température ambiante ou sous l'eau tiède (max 35 °C) avant usage, agitez vigoureusement, puis vaporisez à 20-25 cm. Après chaque utilisation, retournez le flacon et pulvérisez quelques secondes pour purger la buse.
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni Italia |
| Contenance | 400 ml |
| Couleur | Blanc |
| Ingrédients | Beurre de cacao, gaz propulseurs (E943a, E943b, E944), colorant E170 |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait, soja et sulfites |
| Dosage indicatif | Environ 5 g par kg de produit fini |
| Usage | Exclusivement réservé à un usage professionnel |
Questions fréquentes
Pourquoi mon spray se bouche-t-il parfois ?
Le beurre de cacao se solidifie en refroidissant. Si le flacon n'est pas assez réchauffé ou si la pièce est froide, de micro-morceaux peuvent obstruer la buse : après chaque utilisation, retournez le flacon et vaporisez quelques secondes pour la purger.
Peut-on l'utiliser sur un gâteau à température ambiante ?
Non, le résultat serait huileux ou brillant au lieu d'être mat : l'effet velours nécessite une surface très froide, idéalement sortant du congélateur.
Le spray modifie-t-il la dégustation ?
La couche déposée est très fine et n'altère pas la texture de l'entremets ; elle limite en revanche le dessèchement de la mousse au contact de l'air après décongélation.
Pour aller plus loin
Voir aussi le Spray Velours Rouge dans la collection Spray Velours.
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