Moule Silicone Pavoflex PX43106 "Tablette" par Cédric Grolet (16 empreintes)

Sublimez vos vitrines avec l’épure et le génie du chef Cédric Grolet. Le moule Pavoflex PX43106 "Tablette" a été conçu pour les pâtissiers qui souhaitent réinventer le format de la barre chocolatée ou de l'entremets individuel. Avec son design moderne et minimaliste, ce moule permet de réaliser des créations aux lignes graphiques parfaites, idéales pour des desserts à l'assiette, des barres gourmandes ou des entremets individuels sophistiqués.

L'Excellence Technique signée Pavoni Italia

• Design Haute Couture : Développé avec Cédric Grolet, ce moule offre une esthétique contemporaine qui valorise instantanément vos recettes.

• Silicone Platinum Supérieur : Fabriqué en silicone platinum de qualité alimentaire, garantissant une neutralité totale des goûts et une sécurité hygiénique irréprochable.

• Résistance Thermique Maximale : Supporte des températures extrêmes allant de -40°C à +280°C. Il est parfaitement adapté au passage direct de la cellule de surgélation au four.

• Format Professionnel : Dimensions de 400 x 300 mm, standardisé pour une utilisation sur plaques de cuisson et échelles pâtissières.

Productivité et Rendu Impeccable

• Démoulage de Haute Précision : La flexibilité du silicone Pavoflex assure un retrait facile, même pour les préparations les plus fragiles (mousses, inserts, ganaches), sans aucune altération du design.

• Capacité Optimisée : 16 empreintes de 100 ml chacune, un format généreux et équilibré pour la vente individuelle ou la restauration.

• Cuisson Homogène : La conductivité thermique du silicone Pavoni assure une coloration uniforme pour toutes vos préparations cuites.

Caractéristiques Techniques

• Modèle : Pavoflex PX43106 "Tablette".

• Designer : Cédric Grolet.

• Nombre d'empreintes : 16.

• Dimensions cavité : 85 x 45 mm | Hauteur : 30 mm.

• Volume par cavité : ~100 ml.

• Dimensions du moule : 400 x 300 mm.

Tout savoir sur le Moule Tablette Grolet (Conseils & Astuces)

Quelles finitions privilégier pour ce design "Tablette" ? Ce moule est particulièrement adapté au flocage velours pour un aspect mat et moderne, ou à un glaçage miroir pour souligner la netteté de ses angles. Le chef Cédric Grolet utilise souvent ce type de relief pour jouer sur les textures : une coque chocolat fine et craquante renfermant un cœur coulant.

Comment assurer un démoulage parfait des angles droits ? Le design géométrique nécessite une préparation bien structurée. Pour les entremets, assurez-vous que votre mousse ou votre crémeux soit totalement "bloqué" par le froid (surgélation à cœur). Grâce aux propriétés antiadhésives du silicone platinum, la "Tablette" se démoulera avec des arêtes vives et nettes.

Est-il facile d'intégrer un insert dans ces empreintes ? Absolument. Avec une largeur de 45 mm et une hauteur de 30 mm, vous avez l'espace nécessaire pour insérer un biscuit croustillant ou un insert fruité de format rectangulaire. Cela permet de créer des strates de textures visibles et élégantes à la découpe.