Moule 77 Demi Sphères - PX303

• Référence : PX303 — collection Pavoflex Pavoni Italia
• Empreintes : 77 demi-sphères
• Dimensions cavité : Ø 42 mm × hauteur 21 mm
• Volume par cavité : 20 ml
• Dimensions plaque : 600 × 400 mm (format GN 1/1)
• Matériau : silicone platinum 100% alimentaire
• Résistance thermique : -40°C à +250°C
• Compatibilité : four, congélateur, surgélateur, lave-vaisselle
• Démoulage : sans graissage natif

Inserts congelés pour entremets :

• Crémeux fruit de la passion, framboise ou citron — congelés dans les demi-sphères, incrustés dans une mousse avant prise
• Caramel beurre salé gélifié — insert coulant placé au cœur d'un entremets chocolat
• Compotée de fruits — insert fraise, abricot ou mangue pour entremets fruités
• Ganache chocolat — insert tempéré pour bouchée ou bonbon moulé

Décors et sphères complètes :

• Assemblez deux demi-sphères au beurre de cacao tempéré → sphère complète Ø42mm pour décor d'entremets, Charlotte, cake design
• Perles de chocolat tempéré — coulage, cristallisation, démoulage → décors brillants pour vitrine
• Dômes de panna cotta ou mousse individuelle — format cocktail dînatoire
• Bombes de bain comestibles en isomalt — décors événementiels

Mignardises et bouchées :

• Mini-dômes chocolat garnis — praliné, gianduja, ganache café
• Tartelettes demi-sphère — fond sablé cuit + crème pâtissière + fruits frais → format cocktail
• Rochers praliné enrobés — praliné congelé en demi-sphère, enrobage chocolat au lait et éclats noisette

1. Préparation : placez le PX303 sur plaque rigide plate à température ambiante. Aucun graissage.
2. Coulage : pochez votre crémeux, coulis gélifié ou ganache à ras de chaque cavité. Tapotez pour éliminer les bulles.
3. Congélation : 4h minimum à -18°C pour inserts de 20 ml — congélation rapide grâce au petit volume.
4. Démoulage : retournez le moule sur surface froide, pressez doucement — les 77 demi-sphères se libèrent en une passe.
5. Stockage : inserts congelés en boîte hermétique, utilisables jusqu'à 3 mois à -18°C.

• Moule Demi-Sphère Silikomart — format plus grand (Ø60 à 80mm) pour entremets et bombes
• Inspiration Framboise Valrhona — base crémeux fruit pour insert
• Praliné amande-noisette Valrhona — insert praliné classique
• Glaçages miroir — pour finition dômes entremets
• Collection moules entremets Pavoni

Peut-on assembler deux demi-sphères pour faire une sphère ?
Oui. Démoulez deux séries, assemblez face plate contre face plate au beurre de cacao tempéré (30-32°C) ou au chocolat blanc. Remettez 5 min au froid pour solidariser. Sphère complète Ø42mm obtenue.

Quel volume préparer pour remplir les 77 cavités ?
77 × 20 ml = 1 540 ml. Prévoyez 1 600 ml pour compenser le pochage et le lissage.

Combien de temps pour congeler les inserts ?
4h à -18°C pour 20 ml. En cellule de refroidissement à -40°C : 45 minutes suffisent. Petit volume = prise rapide.

Le moule résiste-t-il au four ?
Oui jusqu'à +250°C. Pour des biscuits ou financiers mini en dôme — versez la pâte à mi-hauteur (la pâte gonfle). Mais l'usage principal reste la congélation.