Gélatine Bovine Halal 200 Bloom - 12 Feuilles

• Marque : Gelita (Allemagne)
• Format : 12 feuilles, ~20 g au total
• Poids par feuille : ~1,66 g (dosage précis sans balance)
• Indice de force : 200 Bloom — qualité Or, catégorie professionnelle
• Composition : 100% gélatine bovine
• Certification : halal, sans porc, sans alcool
• Origine : Allemagne
• Aspect : feuilles transparentes, incolores une fois dissoutes
• Goût : neutre — ne dénature pas les saveurs
• Conservation : endroit sec, 15-25°C, plusieurs années sans perte de pouvoir gélifiant

Avec du 200 Bloom, vous utilisez moins de produit pour une tenue identique vs une gélatine 150 Bloom. Texture plus fine en bouche, moins de perception caoutchouteuse, meilleur respect des arômes délicats (vanille, fruits rouges, chocolat blanc).

• Mousse aérienne : 3 feuilles (5 g) pour 500 ml — texture légère et fondante
• Bavarois / entremets multicouches : 4 feuilles (6,6 g) pour 500 ml — tenue ferme à la découpe
• Panna cotta : 2-3 feuilles (3,3-5 g) pour 500 ml de crème
• Glaçage miroir : 4-5 feuilles (6,6-8,3 g) pour 500 ml — tenue brillante sans couler
• Crémeux / insert : 1,5-2 feuilles (2,5-3,3 g) pour 500 ml — entre crème et gel
• Gelée de fruits : 2-3 feuilles (3,3-5 g) pour 500 ml — adaptez selon l'acidité
• Guimauve maison : 8-10 feuilles (13-16,6 g) pour 500 g de sucre
• Aspics / terrines salées : 4-5 feuilles (6,6-8,3 g) pour 500 ml

1. Hydratation : trempez les feuilles dans un grand volume d'eau très froide (5-10°C), 5 à 10 minutes. L'eau froide empêche la dissolution prématurée — règle absolue.
2. Essorage : pressez fermement les feuilles pour extraire l'excédent d'eau. Une feuille bien hydratée pèse 6-7 g (vs 1,66 g sèche). Étape cruciale : un excès d'eau dilue votre préparation.
3. Dissolution : incorporez dans un liquide chaud à 45-60°C minimum. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Ne pas dépasser 80°C après l'ajout — le pouvoir gélifiant se dégrade.
4. Prise au froid : réfrigérateur à 4°C. Structure stable après 12-24h. Pour pièces complexes, une nuit complète est recommandée.

Pour un dessert servi à des invités aux convictions variées (mariages, baptêmes, réceptions), la gélatine bovine halal est le choix universel le plus consensuel — sans compromis sur la texture professionnelle.

• Gamme complète gélatines — feuilles et poudre, bovine et végétale
• Glaçages miroir prêts à l'emploi — pour finition entremet sans gélatine à peser
• Pectine Fruit NH 500g — gélifiant végétal alternatif pour nappages et inserts
• Agar agar gélifiant végétal — pour les recettes véganes
• Tous les ingrédients techniques — sucres, émulsifiants, stabilisants, gélifiants

Combien de feuilles pour 500 ml ?
Mousse classique : 3 feuilles. Glaçage miroir : 4-5 feuilles. Guimauve : 8-10 feuilles. Adaptez selon la fermeté souhaitée et l'acidité du liquide (les acides demandent un peu plus).

Pourquoi de l'eau très froide pour l'hydratation ?
L'eau froide (5-10°C) empêche la gélatine de se dissoudre dans l'eau de trempage. Si l'eau est tiède, vous perdez du pouvoir gélifiant. Règle : eau froide pour hydrater, liquide chaud pour dissoudre.

À quelle température dissoudre ?
45-60°C idéalement, 35°C minimum. Ne jamais faire bouillir après ajout — au-delà de 80°C le pouvoir gélifiant se dégrade. Si votre préparation a bouilli, laissez-la redescendre avant d'incorporer la gélatine.

Peut-on remplacer par de l'agar agar ?
Non pour les mousses, panna cotta et glaçages miroir — l'agar agar donne une texture ferme et cassante très différente. Utilisez l'agar agar uniquement pour les gelées simples ou les recettes véganes spécifiques.

La gélatine a-t-elle un goût ?
Aucun. Gelita applique des standards de purification élevés — totalement neutre en goût et odeur, ne dénature pas la vanille, les fruits rouges ou le chocolat blanc.