Rainbow Dust - Colorants ProGel
Colorant en Gel 25 g - Ochre / Caramel - ProGel
Colorant alimentaire en gel teinte Ochre, flacon concentré 25 g
ProGel Ochre évoque ocre du Roussillon, caramel beurre fondu. Ce colorant alimentaire en gel concentré au format 25 g est conçu pour les pâtissiers professionnels et les passionnés de cake design exigeants. Particulièrement recherché pour wedding cakes mariage thème earthy et boho moderne et layer cakes anniversaire de mariage 10 ans (noces d'étain), il offre une teinte stable et intense en quelques pointes de cure-dent seulement.
L'avantage signature de ProGel : c'est un colorant généraliste eau et huile, il fonctionne aussi bien sur les bases aqueuses (royal icing, glaçages eau, sirops, meringues, macarons) que sur les bases grasses (buttercream, ganache, chocolat tempéré, fondant pâtissier, pâte à sucre). Un seul tube pour toute la gamme pâtissière, là où d'autres colorants du marché exigent 2 gammes séparées, une liposoluble et une hydrosoluble. Format concentré 25 g qui couvre 30 à 50 préparations selon l'intensité recherchée.
Caractéristiques
25 g
Poids net
Eau + huile
Polyvalence
30 à 50
Préparations / tube
Utilisations
- Wedding cakes mariage thème earthy et boho moderne
- Layer cakes anniversaire de mariage 10 ans (noces d'étain)
- Cookies royal icing thème café et brunch ou neutral palette
- Drip cakes thème gourmandise sophistiquée
À noter : Ochre (Caramel) est devenu un classique des wedding cakes 2024 : la couleur 'gourmande sophistiquée' par excellence. Combinez systématiquement avec Crème, Châtaigne et Marron pour la palette earthy moderne complète. Pour drip cakes, un drip Ochre sur base ivoire avec sprinkles or est la formule la plus rentable des boutiques pâtisseries haut de gamme.
Grille de dosage (pour 250 g de préparation)
| Dosage léger | 1 pointe cure-dent / 250 g |
| Dosage standard | 2 à 3 pointes / 250 g |
| Dosage intense | 5 à 8 pointes / 250 g |
Fiche technique complète
| Marque | Rainbow Dust, gamme ProGel |
| Teinte | Ochre / Caramel |
| Contenance | 25 g, tube souple |
| Type | Colorant alimentaire en gel concentré, généraliste eau et huile |
| Ingrédients | base gel humectant (glycérol E422), pigments colorants alimentaires conformes à la réglementation européenne sur les additifs (UE 1333/2008). |
| Allergènes | aucun allergène majeur déclaré. Sans gluten, sans lactose, sans œuf, sans arachide, sans soja. Convient aux régimes végétariens. |
| Conservation | Endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, entre 15 et 22 degrés C. À utiliser dans les 18 mois après ouverture. |
Autres teintes ProGel
- ProGel Châtaigne : brun plus profond pour palette earthy
- ProGel Olive Green : accord vert olive et caramel
Questions fréquentes
Pourquoi la teinte Ochre plaît-elle sur les wedding cakes ?
Ochre (Caramel) est une teinte gourmande et sophistiquée, très présente sur les wedding cakes récents. Associée à Crème, Châtaigne et Marron, elle compose une palette earthy moderne complète. Sur un drip cake, un coulis Ochre sur base ivoire avec sprinkles dorés est très demandé.
Faut-il un colorant différent selon le type de préparation ?
Non, ce gel a été conçu pour être polyvalent : la même formule s'utilise sur les bases à l'eau (royal icing, sirops, macarons) et sur les bases grasses (buttercream, ganache, chocolat, pâte à sucre). Cela évite de multiplier les références en stock, à la différence de certaines marques qui séparent leurs gammes lipo et hydrosolubles.
Comment intégrer ce gel dans une préparation chocolatée sans grain ?
Incorporez toujours le gel en toute fin de tempérage, autour de 28 à 30 degrés C, en petite quantité et en mélangeant délicatement à la maryse. Cette méthode évite le grainage que provoquerait un colorant à base d'eau classique.
Pour aller plus loin
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