Stabilisant Épaississant Flaxfiber – 600 g | Sosa
Fibres haute performance issues de graines de lin
Le Flaxfiber Sosa est un épaississant et stabilisant naturel à base de fibres extraites des graines de lin brun et blond(Linum usitatissimum L.). Composé de cellulose, lignine (fibres insolubles) et de mucilage (fibres solubles), il permet d’améliorer la tenue, l’aération, la stabilité et l’onctuosité de nombreuses préparations sucrées ou salées.
C’est une alternative idéale à la gomme xanthane (rapport de substitution 2:1) qui agit sans modifier le goût ni la couleur de vos recettes. Il est incolore, neutre en goût, et fonctionne dans une large plage de pH.
Caractéristiques techniques
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Contenance : 600 g
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Référence produit : 42151
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Teneur en fibres : >76 %
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Fibres solubles (mucilage) : >12 %
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Fibres insolubles (cellulose, lignine) : >88 %
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Dosage recommandé : entre 0,5 % et 4 % selon l'application
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Substitution : remplace la gomme xanthane à un ratio 1:2
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Aspect : poudre brun clair, neutre en goût, incolore une fois dispersée
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Solubilité : eau chaude ou froide
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Stabilité : chaleur, congélation, acidité (pH large)
Ingrédients
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Fibres issues de graines de lin (cellulose, lignine, mucilage)
Allergènes
Peut contenir des traces de :
Soja, œufs, lait, arachides, fruits à coque, graines de sésame, céleri, moutarde, sulfites.
Propriétés fonctionnelles
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Épaississant naturel
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Stabilisant pour émulsions, mousses, meringues
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Améliore la tenue des sauces, purées, coulis, crèmes
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Augmente l'onctuosité des glaces et sorbets
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Prévient la perte d’eau à la décongélation
Applications recommandées
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Mousses, crèmes montées et meringues : maintien de la texture et de l’air incorporé
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Sauces et coulis chauds ou froids, sucrés ou salés : contrôle de la viscosité
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Glaces et sorbets : amélioration de l’onctuosité et de la texture
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Emulsions végétales ou véganes, préparations sans gluten
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Purées de fruits ou légumes, inserts techniques
Mode d’emploi
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Disperser dans de l’eau chaude ou froide
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Mélanger jusqu’à dispersion complète
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Dosage selon texture désirée : 0,5 % à 4 %
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Compatible avec cuisson, surgélation et décongélation
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