SOSA - TEXTURANT
Sorbitol Granulé - 3,5 kg
Édulcorant granulé (E420), agent anti-cristallisant et humectant, format production.
Le sorbitol granulé Sosa est un édulcorant pur, obtenu à partir du glucose (E420). Il agit comme agent anti-cristallisant et humectant dans les préparations sucrées. Ce format de 3,5 kg convient aux laboratoires à production régulière.
Caractéristiques techniques
E420
Additif
édulcorant sorbitol
PAC 190 %
Pouvoir anti-congélant
POD 60 %
3,5 kg
Format
seau production
Utilisations recommandées
- Ganaches et truffes en volume (tenue de l'émulsion)
- Pâtes à tartiner de production (ralentit le rancissement)
- Préparations sans brunissement à la cuisson
- Confiseries techniques en atelier
- Formulations à texture anti-cristallisante
À noter : le dosage est quantum satis, à ajuster selon la texture et le pouvoir anti-cristallisant recherchés. Conserver le seau bien refermé, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Comme les autres polyols, une consommation excessive de sorbitol peut avoir un effet laxatif, une mention à conserver sur l'étiquetage si sa teneur dépasse 10 % du produit fini.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Sorbitol (E420) |
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition |
| Paramètres | PAC 190 %, POD 60 % |
| Conservation | Endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la chaleur |
| Conditionnement | Seau de 3,5 kg |
Questions fréquentes
Le sorbitol Sosa remplace-t-il totalement le sucre dans une recette ?
Non, il s'utilise en complément avec un dosage quantum satis ajusté selon la texture recherchée : son pouvoir édulcorant (POD 60 %) est inférieur à celui du saccharose.
Pourquoi utiliser du sorbitol dans une ganache ou une pâte à tartiner ?
Il renforce la tenue de l'émulsion et ralentit le rancissement des matières grasses, ce qui prolonge la fraîcheur du produit.
Y a-t-il une précaution particulière à respecter ?
Comme les autres polyols, une consommation excessive de sorbitol peut avoir un effet laxatif : il convient de respecter les dosages usuels en pâtisserie professionnelle.
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