Proespuma Froid – 700 g
Aérant en poudre pour espumas et écumes froides – Sosa Ingredients
Élaboré pour les professionnels de la gastronomie, Proespuma Froid de Sosa est un aérant en poudre qui permet de créer des préparations légères et aériennes, tout en garantissant une stabilité parfaite à froid.
Grâce à sa formulation complète, il vous permet de réaliser des espumas, écumes ou airs froids au siphon, à base de liquides divers, avec une texture ferme, homogène et durable, même après congélation.
Caractéristiques techniques
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Format : Pot de 700 g
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Texture obtenue : Aérienne, stable, mousseuse
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Travail à froid : Oui
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Congelable : Oui
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Thermoréversible : Non
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Dosage recommandé : 50-100 g/kg
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Applications : Espumas froids, écumes, aires, préparations à siphon
Avantages du Proespuma Froid
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Idéal pour siphon : facilité d’utilisation, rendu professionnel
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Aération efficace à froid, sans cuisson
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Résistance à la congélation sans altération de texture
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Polyvalence : compatible avec tous types de liquides
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Formule enrichie en émulsifiants et épaississants pour une tenue renforcée
Ingrédients & Allergènes
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Ingrédients :
Poudre de glucose (maïs), dextrose (maïs), matière grasse végétale (palme), émulsifiants : E471 (3,5 %), E472b (1 %), E472e (0,56 %), épaississants : alginate de sodium (E401), gomme de guar (E412), carraghénane (E407), protéines de lait (caséine), saccharose, antioxydant : phosphates de potassium (E340ii) -
Allergènes : Contient des protéines de lait.
Traces possibles de : lait et dérivés.
Utilisation recommandée
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Mélanger à froid la poudre à un liquide de votre choix (jus, crème, infusion, etc.).
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Verser le mélange dans un siphon.
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Ajouter une ou deux cartouches de gaz selon le volume.
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Réfrigérer si besoin avant service.
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Déguster ou congeler pour une utilisation ultérieure.
Idées d’application
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Espumas de fruits rouges pour desserts
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Aérien d’agrumes pour garniture de tarte
Astuce pro : Pour une texture encore plus stable, privilégiez un liquide légèrement sucré ou crémeux.
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