Chocolat de couverture professionnel suisse
Le chocolat Boudji 63 % de Villars est un chocolat de couverture noir élaboré en Suisse, issu d’un assemblage de fèves d’Afrique et d’Amérique latine. Pensé pour les professionnels de la chocolaterie et de la pâtisserie, il séduit par sa rondeur, son équilibre chocolaté et ses subtiles notes boisées.
La composition en pistoles permet un fonte rapide et homogène, idéale pour toutes les applications techniques : enrobage, moulage, tablettes, ganaches, crémeux ou mousses.
✅ Points clés
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Teneur en cacao : 63 %
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Origines : Afrique & Amérique latine
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Profil sensoriel : équilibré, chocolaté, légèrement boisé
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Texture : fluide et fondante
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Applications : enrobage, moulage, tablettes, ganache, mousse, crémeux
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Format : pistoles (carton de 5 kg)
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Fabrication suisse – Certification Swissness
🌍 À propos de Villars & Swissness
Villars est une maison suisse emblématique, attachée à son ancrage local et son savoir-faire traditionnel. Boudji fait partie d’une gamme de couvertures suisses labellisées Swissness, utilisant 100 % des ingrédients suisses disponibles localement. Chaque assemblage reflète un équilibre entre terroir et exigence technique.
Composition
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Ingrédients : pâte de cacao, sucre*, beurre de cacao, émulsifiants (lécithines de soja, colza), arôme naturel de vanille
*sucre d’origine suisse -
Cacao minimum : 63 %
Allergènes
Peut contenir des traces de :
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Lait
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Fruits à coque : noisettes, amandes, noix, noix de cajou, noix de pécan, pistaches
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Œufs
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Blé
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Soja
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Orge
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Le chocolat noir Boudji 63 % apporte 2280 kJ (545 kcal) d’énergie. Il contient 41 g de matières grasses, dont 24 g d'acides gras saturés. Sa teneur en glucides est de 39 g, avec 35 g de sucres. On y trouve également 5,4 g de protéines, 10 g de fibres alimentaires et 0,02 g de sel.
Conseils d’utilisation
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Tempérage recommandé pour les enrobages et tablettes
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Parfait pour : bonbons chocolatés, ganaches, mousses, inserts, glaces
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Utilisable aussi dans des pâtisseries type entremets, tartes, biscuits fourrés
Ce chocolat est-il adapté à l’enrobage et au moulage ?
Oui, sa fluidité et son format en pistoles le rendent parfait pour l’enrobage, le moulage et les tablettes.
Est-il fabriqué en Suisse ?
Oui, Villars fabrique ce chocolat en Suisse dans le respect de la certification Swissness.
Quel est le profil aromatique ?
Rond, équilibré, avec de fines notes boisées en fin de bouche.
D’où viennent les fèves ?
D’un assemblage d’origines Afrique et Amérique latine, pour une complexité aromatique maîtrisée.
Contient-il des allergènes ?
Présence possible de lait, œufs, soja, céréales, fruits à coque.
Comment est-il conditionné ?
En carton de 5 kg de pistoles, pratique à doser et à faire fondre.
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