Inuline à chaud – 500 g

Inuline à chaud – 500 g | Sosa

Fibre végétale texturante pour préparations chaudes

L’inuline à chaud Sosa est une fibre végétale 100 % naturelle extraite de la racine de chicorée, destinée aux professionnels souhaitant apporter de la texture et une sensation de gras dans des préparations aqueuses, sans ajout de matière grasse réelle.

Sa structure thermoréversible et sa grande capacité à simuler la matière grasse en bouche la rendent idéale pour créer des textures crémeuses et fondantes, tout en améliorant la stabilité des préparations à la congélation et à la décongélation.

Caractéristiques techniques

• Contenance : 500 g

• Référence produit : 48692

• Nature : Fibre végétale (inuline de chicorée)

• Solubilité : Bonne à chaud (50–70 °C)

• Thermoréversibilité : oui (entre 35–40 °C)

• Résistance congélation : excellente

• POD : 0 %

• PAC : 5 %

• Travail à chaud uniquement

• Effet sensoriel : effet gras/émulsionné sans matière grasse

Ingrédients

• Inuline 100 % (origine : racine de chicorée)

Propriétés fonctionnelles

• Apporte texture, corps et onctuosité aux préparations

• Remplace partiellement la matière grasse en bouche

• Stabilise les préparations à la congélation (évite la synérèse)

• Parfait pour veloutés, sauces allégées, ganaches, inserts

• Compatible avec gélification, foisonnement, ou agents de texture

Applications recommandées

• Crèmes allégées, sauces, veloutés

• Ganaches à base d’eau ou infusions

• Coulis texturés ou glaçages allégés

• Emulsions allégées

• Glaces, sorbets, inserts hydratés

Mode d’utilisation

1. Ajouter à un liquide en agitant fortement

2. Chauffer à 50–70 °C pour bonne dispersion

3. Ne pas dépasser 70 °C (risque de dégradation)

4. Laisser reposer 2 h à 5 °C pour hydratation complète

5. Peut être congelé / thermoréversible à 35–40 °C