Gomme de caroube – 650 g | Sosa
Épaississant et stabilisant naturel haute performance pour produits aqueux et riches
La gomme de caroube Sosa, extraite à 100 % de la graine de caroube (Ceratonia siliqua), est un épaississant naturel puissant recommandé pour les préparations liquides, riches en eau ou en matières grasses, y compris les produits glacés, sauces, soupes, fromages ou pâtes à gâteaux.
Utilisée à chaud ou à froid (avec meilleure performance à chaud), elle est congelable, extrêmement résistante aux acides, et agit en synergie avec d’autres gélifiants pour augmenter l’élasticité, la stabilité et la coupe des préparations.
Caractéristiques techniques
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Contenance : 650 g
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Référence produit : 48686
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Ingrédient : Gomme de caroube (E410)
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Origine : 100 % naturelle, végétale
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Solubilité : aqueuse (eau, lait, jus…)
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Travail à chaud recommandé, mais fonctionne aussi à froid
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Thermoréversibilité : non
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Congélation : stable
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Dosage recommandé : 5–10 g/kg ou 0,5–1 g/100 g
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pH : très haute résistance aux milieux acides
Ingrédients
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Gomme de caroube (E410)
Propriétés fonctionnelles
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Épaissit sans masquer les arômes
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Stabilise les préparations glacées et lactées
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Renforce la structure et la coupe dans les fromages, crèmes, pâtes
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Réduit le besoin en œuf dans les gâteaux et génoises
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Améliore le démoulage et la résistance à la congélation
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Travaille en synergie avec gélifiants (agar, gélatine, etc.)
Applications recommandées
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Glaces, crèmes glacées, sorbets
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Sauces, soupes, coulis, crèmes liquides
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Fromages frais ou affinés (structure, coagulation)
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Pâtes à génoise ou à biscuit (moins d’œuf, meilleure coupe)
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Pains spéciaux, marmelades, pâtes à tartiner, conserves végétales
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Crème à fouetter ou chantilly stabilisée
Mode d’utilisation
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Mélanger dans un liquide aqueux à froid ou à chaud, avec forte agitation
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Meilleure efficacité entre 60–80 °C
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Compatible congélation – non thermoréversible
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Dosage conseillé : 5 à 10 g/kg selon la texture souhaitée
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