Colorant Alimentaire Jaune E102 - Format Professionnel - Silikomart
Référence : 99.508.03.0000
Marque : Silikomart (Italie)
Format : Seau hermétique 1000g
Description Produit
Le colorant alimentaire hydrosoluble jaune E102 Silikomart format 1kg est la solution de référence pour les professionnels de la pâtisserie, confiserie et glacerie recherchant une coloration jaune intense et stable.
Cette poudre ultra-concentrée de Tartrazine FCF (E102) permet d'obtenir des teintes jaunes éclatantes allant du jaune pâle délicat au jaune citron vif selon le dosage, garantissant une colorimétrie constante et reproductible pour vos créations.
Performance exceptionnelle : Avec un dosage maximal de 0,59 g/kg, ce seau de 1kg permet de colorer jusqu'à 1 695 kg de préparations, offrant une rentabilité matière optimale.
Caractéristiques Techniques
- Colorant actif : Tartrazine FCF (E102)
- Type : Poudre hydrosoluble ultra-concentrée
- Solubilité : Excellente dans l'eau et milieux aqueux
- Couleur obtenue : Jaune citron à jaune vif
- Dosage maximal : 0,59 g/kg (590 mg/kg)
- Conditionnement : Seau plastique alimentaire hermétique
- Conservation : 24 mois à température ambiante, au sec
- Origine : Silikomart S.r.l - Italie
Applications Professionnelles
Pâtisserie et Entremets : Mousses, bavarois, glaçages miroir, crèmes pâtissières, macarons, meringues, génoises.
Confiserie Artisanale : Chocolat blanc coloré, bonbons gélifiés, pâtes de fruits, caramels, guimauves, sucres tirés, pastillages.
Décoration et Cake Design : Pâte à sucre, fondant, gumpaste, glaçage royal, nappage neutre.
Glacerie : Glaces et sorbets, granités, boissons glacées, entremets glacés.
Mode d'Emploi Professionnel
Préparation
Dilution recommandée : Dissoudre la quantité nécessaire dans un peu d'eau tiède (40-50°C) avant incorporation dans la préparation pour garantir une dispersion uniforme.
Dosages Indicatifs
- Teinte pastel : 0,05 à 0,15 g/kg
- Jaune moyen : 0,20 à 0,35 g/kg
- Jaune intense : 0,40 à 0,59 g/kg (limite maximale)
Techniques Spécialisées
Macarons : Incorporer la poudre aux ingrédients secs avant tamisage pour une dispersion parfaite.
Chocolat blanc : Dissoudre dans quelques gouttes de lécithine de soja avant incorporation dans le chocolat fondu à 45°C maximum.
Glaçage miroir : Ajouter au glaçage tiédi à 35°C pour une brillance optimale.
Avantages Produit
Performance colorante : Intensité élevée permettant des teintes éclatantes avec un dosage minimal.
Qualité Silikomart : Marque de référence internationale garantissant concentration et pureté constantes, traçabilité complète.
Stabilité technique : Excellente tenue thermique de -18°C à +200°C. Parfait pour cuisson et congélation.
Format professionnel : Conditionnement 1kg adapté aux productions intensives avec excellent rendement.
Informations Réglementaires
Composition
Ingrédients : Colorant Tartrazine FCF (E102)*
*Peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants.
Étiquetage de vos Produits Finis
Liste d'ingrédients : Mentionner "Colorant : E102" ou "Colorant : tartrazine"
Avertissement : "E102 : peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants"
Dosage : Respecter la limite de 0,59 g/kg dans le produit fini.
Conservation et Stockage
Conserver à température ambiante (15-25°C) dans un endroit sec à l'abri de l'humidité et de la lumière directe. Refermer hermétiquement après usage.
Durée de conservation : 24 mois dans l'emballage d'origine fermé.
Questions Fréquentes
Combien de préparations puis-je colorer avec 1kg ? Jusqu'à 1 695 kg au dosage maximal, environ 3 300 kg pour des teintes moyennes.
Ce colorant résiste-t-il à la cuisson ? Oui, excellente stabilité thermique de -18°C à +200°C.
Puis-je l'utiliser pour le chocolat ? Pour le chocolat blanc uniquement, en le dissolvant d'abord dans de la lécithine de soja.
Comment éviter les grumeaux ? Toujours diluer la poudre dans un liquide avant incorporation. Pour les pâtes sèches, tamiser avec les ingrédients secs.
