Le moule Mango 130 Silikomart reproduit la forme et les micro-reliefs de peau d'une mangue en monoportion individuelle de 130 ml. Silicone platinum alimentaire, surgélation et four. Finition spray velours jaune-orangé pour un trompe-l'œil saisissant. Différence avec le Mango Grolet 12 empreintes : celui-ci est un format individuel boutique, le Grolet est un format 12 empreintes pro.
Spécifications techniques
- Marque : Silikomart Professional
- SKU : 36.253.87.0065
- Volume par empreinte : 130 ml (monoportion individuelle)
- Reliefs : peau de mangue réaliste avec micro-texture
- Matériau : silicone platinum alimentaire antiadhésif
- Compatibilité : surgélation, four, lave-vaisselle
- Démoulage : sans graissage, congelé pour relief intact
| Mango 130 (cette fiche) | Moule 12 Mangues Grolet | |
|---|---|---|
| Empreintes | 1 (monoportion) | 12 cavités |
| Volume | 130 ml | ~85 ml |
| Usage | Boutique, dessert à l'assiette | Production pro volume |
Recettes signatures — trompe-l'œil mangue
Retrouvez l'inspiration dans notre recette coulis de mangue et panna cotta mangue pour les bases aromatiques. Voici les combinaisons signature :
- Trompe-l'œil mangue passion : mousse mangue + insert coulis fruit de la passion gélifié + croustillant coco — finition spray velours jaune-orangé en dégradé pour effet mangue mûre
- Mangue-citron vert : mousse mangue + cœur crémeux citron vert + biscuit joconde — fraîcheur tropicale signature
- Mangue-coco : bavarois coco léger + insert mangue + sablé breton + velours jaune pâle pour effet mangue Thai
- Mangue-vanille : mousse vanille Bourbon intense + insert compotée mangue chaude + finition glaçage miroir jaune-orangé brillant
- Version Grolet revisitée : crémeux mangue + confit mangue-fruit de la passion au cœur + enrobage beurre de cacao jaune tempéré — le plus proche de la technique originale
Finition trompe-l'œil mangue : deux passages de spray velours. Premier passage jaune uniforme sur toute la surface. Deuxième passage orange-rouge sur un côté seulement pour reproduire le rougeoiement de la mangue mûre exposée au soleil. Distance 20-25 cm pour un dégradé naturel.
Montage pas à pas
- Insert (la veille) : coulis mangue-passion gélifié dans moule demi-sphère Ø 4 cm. Congélation 4h.
- Mousse mangue : mousse légère à base de purée mangue + gélatine + crème montée. Tempérée à 20°C pour coulage fluide.
- Coulage : pochez jusqu'à mi-hauteur, posez l'insert congelé, comblez à ras
- Fond : disque dacquoise coco Ø 5 cm ou sablé breton pour base
- Congélation : 6 à 8h minimum à -18°C
- Démoulage : sur grille froide, tirez le silicone délicatement — les micro-reliefs peau de mangue se préservent
- Finition : spray velours jaune puis orange sur pièce congelée. Décongélation 4h au réfrigérateur avant service.
Produits complémentaires
- Spray velours jaune et orange — finition trompe-l'œil mangue mûre
- Inspiration Passion Valrhona — base insert passion intense
- Moule 12 Mangues Cédric Grolet — format pro 12 empreintes pour production en volume
- Moule Trompe-l'œil Fraise 95ml — complémentaire pour plateau fruits exotiques et rouges
- Collection trompe-l'œil complète
Questions fréquentes
Différence avec le moule 12 Mangues Grolet ?
Mango 130 = une monoportion individuelle de 130 ml, format boutique et restaurant. Grolet 12 mangues = 12 cavités de ~85 ml pour production en volume. Les deux sont complémentaires.
Comment obtenir la couleur mangue réaliste ?
Deux passages spray velours : jaune uniforme + orange sur un côté pour le rougeoiement naturel. Évitez le jaune seul — trop uniforme, peu réaliste.
Le démoulage abîme-t-il les micro-reliefs ?
Non si démoulé congelé. Le silicone platinum Silikomart garantit la restitution des détails fins à condition que la pièce soit entièrement solidifiée à cœur.
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