Le moule trompe-l'œil Pomme PX4330S est issu de la collaboration entre Pavoni Italia et Emmanuele Forcone, Champion du Monde de Pâtisserie 2015. En silicone platine alimentaire, il reproduit le galbe de la pomme sur 20 cavités, pour des monoportions en série.
Caractéristiques
- 20 empreintes par plaque
- Empreinte : Ø 55 mm, hauteur 48 mm, volume environ 90 ml
- Silicone platine alimentaire, non poreux et durable
- Plage thermique -60°C à +230°C
- Compatible cellule de refroidissement rapide, surgélation et cuisson au four
Réaliser un entremets pomme
Pour un rendu fidèle, insérez un cœur de pomme Granny Smith acidulé au centre d'une mousse légère à la vanille. Coulez la mousse dans l'empreinte, insérez le cœur congelé, lissez à ras puis congelez à cœur à -18°C minimum. Démoulez à froid en poussant doucement chaque empreinte : la souplesse du silicone libère la forme sans déchirure. Terminez par un glaçage miroir rouge pour un effet pomme d'amour, ou un spray velours rouge et vert pour un rendu plus naturel, puis ajoutez une queue en chocolat.
La congélation à cœur avant démoulage est indispensable pour préserver le galbe de la pomme. Compatible lave-vaisselle professionnel ; un lavage à l'eau chaude avec un dégraissant doux prolonge la durée de vie du moule. Conserver à plat, à l'abri de la poussière.
Questions fréquentes
Combien de pièces obtient-on par plaque ?
Vingt cavités de 90 ml environ, adaptées à une production régulière de monoportions.
Comment obtenir un effet pomme d'amour brillant ?
Un glaçage miroir rouge appliqué sur la pièce congelée donne cette finition lustrée.
Le moule passe-t-il au four ?
Oui, le silicone platine résiste de -60°C à +230°C, adapté à la cuisson comme à la surgélation.
Découvrez la collection Pavoni et nos moules à entremets.
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