Moule Pavoflex Tablettes by Cedric Grolet - PX43106S

Le moule trompe-l'œil Tablette de la collection Cédric Grolet pour Pavoni permet de réaliser des barres chocolatées ou des entremets individuels rectangulaires, aux arêtes nettes. En silicone platinum alimentaire, il compte 16 empreintes sur une plaque au format professionnel GN 1/1.

Caractéristiques

• 16 empreintes par plaque
• Empreinte : 85 x 45 mm, hauteur 30 mm, volume 100 ml
• Format plaque GN 1/1 : 400 x 300 mm
• Silicone platinum alimentaire, souple et durable
• Plage thermique -40°C à +280°C
• Compatible four, surgélateur et lave-vaisselle

Réaliser une tablette ou un entremets rectangulaire

Pour une version chocolat, coulez du chocolat tempéré dans les cavités, tapotez pour chasser les bulles d'air, laissez cristalliser puis démoulez : arêtes nettes garanties par la flexibilité du silicone. Pour une version entremets, superposez un insert fruité ou praliné congelé, une mousse, puis un biscuit en base ; congelez à cœur avant de démouler. Le format se prête aussi à la tablette pistache-kadaïf, coque chocolat au lait garnie d'une pâte de pistache et de kadaïf grillé.

Questions fréquentes

Le moule convient-il à la fois au chocolat et aux entremets ?
Oui, sa plage thermique de -40°C à +280°C couvre le tempérage chocolat, la surgélation des mousses et la cuisson au four.

Comment obtenir des arêtes nettes au démoulage ?
Congeler ou cristalliser la préparation à cœur, puis presser doucement le revers de chaque cavité en partant des coins vers le centre.

Peut-on intégrer un insert dans la cavité ?
Oui, la hauteur de 30 mm permet de loger un insert rectangulaire congelé au cœur de la mousse avant fermeture.

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