Sosa · Stabilisant glace
Prosorbet 5 Froid/Chaud
Stabilisant professionnel pour sorbets, texture lisse et sans cristaux, dosage 5 g par kg, à chaud ou à froid.
Description
Prosorbet 5 Froid/Chaud de Sosa est un stabilisant en poudre conçu pour la fabrication de sorbets artisanaux à texture homogène. Il évite la formation de cristaux de glace, améliore la tenue au froid et garantit une texture onctueuse. Issu de la gamme Transparence Sosa, il s'utilise aussi bien à chaud qu'à froid.
Caractéristiques techniques
500 g
Format
Pot
5 g/kg
Dosage
Préparation finale
Chaud ou froid
Procédé
Utilisations recommandées
- Sorbets artisanaux, glaces fruitées
- Empêche la formation de cristaux de glace
- Améliore la texture et la stabilité des sorbets
- Congelable et thermoréversible
- Texture obtenue : lisse, fondante, sans cristaux
Conseil Patissland
Dosage : mélanger la poudre avec les autres ingrédients de la recette (eau, fruits, sucre, arômes), à chaud ou à froid selon la méthode habituelle. Dosage recommandé : 5 g par kg de préparation finale. Conserver dans un endroit sec, à température ambiante.
Fiche technique complète
| Composition | dextrose, épaississants (gomme guar E412, carraghénane E407, alginate de sodium E401) |
| Allergènes | aucun allergène majeur déclaré |
| Origine | gamme Transparence Sosa |
| Congelable | oui |
| Thermoréversible | oui |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le Prosorbet 5 et le Procrema 15 ?
Le Prosorbet 5 est spécifiquement formulé pour les sorbets, avec un dosage de 5 g par kg de préparation finale, tandis que le Procrema 15 vise les bases laitières (glaces, crèmes glacées) à raison de 15 g par litre.
Peut-on l'utiliser à froid uniquement, sans chauffer la préparation ?
Oui, le Prosorbet 5 est thermoréversible et fonctionne à chaud comme à froid : la poudre se mélange directement aux ingrédients (eau, fruits, sucre, arômes) selon la méthode habituelle.
Quelle texture obtient-on avec le Prosorbet 5 ?
Une texture lisse et fondante, sans cristaux de glace, avec une bonne tenue au froid dans la durée.
Pour aller plus loin
Découvrez aussi le Procrema 15 Natur Froid-Chaud, stabilisant pour glaces à base laitière, et la collection ingrédients techniques pro. Voir aussi tout Sosa.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
