SOSA - PÂTE PURE
Pâte de Noix de Pécan - 1 kg
89 % de noix de pécan, texture fluide, sans sucre ajouté.
Cette pâte pure Sosa concentre 89 % de noix de pécan grillée dans une texture fluide et homogène, sans sucre ajouté. Elle convient aussi bien aux préparations sucrées qu'aux recettes salées.
Caractéristiques techniques
2 à 5 %
Dosage recommandé
selon intensité
89 %
Teneur en noix de pécan
1 kg
Format
pot professionnel
Utilisations recommandées
- Ganaches pour macarons ou chocolats
- Intérieurs de bonbons
- Fourrages de brioches, viennoiseries et entremets
- Crèmes, mousses et fondants
- Crèmes glacées et sauces salées
À noter : mélangez avant emploi, une légère séparation d'huile pouvant apparaître en surface. Utilisable à chaud comme à froid.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Noix de pécan (89 %), huile de tournesol raffinée, émulsifiant : lécithine de soja (E322), cire d'abeille (E901) |
| Allergènes | Contient noix de pécan et soja. Peut contenir des traces d'amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pistaches, noix de macadamia, œufs, arachides, lait et graines de sésame |
| Régime | Convient aux régimes végétariens (cire d'abeille : non vegan) |
| Conservation | Température ambiante, endroit sec |
| Conditionnement | Pot de 1 kg |
Questions fréquentes
Cette pâte convient-elle aux recettes vegan ?
Non : elle contient de la cire d'abeille (E901), d'origine animale. Elle reste compatible avec un régime végétarien.
Quel dosage pour un fourrage de macaron ?
Comptez environ 3 à 5 % du poids total de la garniture, à ajuster selon l'intensité recherchée.
Peut-on l'associer à du chocolat au lait ou noir ?
Oui, c'est un usage courant en ganache pour bonbons de chocolat, en dosant entre 2 et 5 % selon le résultat recherché.
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