Mallard Ferrière - Arôme Alimentaire
Arôme Fraise - 125 ml
Arôme concentré fraise, saveur fruitée pour crèmes, ganaches et desserts glacés.
Arôme alimentaire fraise de Mallard Ferrière, en flacon de 125 ml. Il apporte une note fruitée intense aux crèmes, ganaches, macarons, glaces et sorbets, et résiste aux cuissons à haute température.
Caractéristiques
125 ml
Format
0,3 à 0,8 %
Dosage conseillé
Chaud & froid
Utilisation
Conseils d'utilisation
- Crèmes pâtissières et bavarois
- Ganaches et macarons fraise
- Glaces et sorbets
- En complément d'un coulis ou d'un nappage pour renforcer la saveur
À noter : substances aromatisantes, mono propylène glycol (E1520).
À conserver au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Arôme concentré destiné à la fabrication de denrées alimentaires, à ne pas consommer pur ou en l'état.
Questions fréquentes
Quel dosage pour une ganache montée à la fraise ?
Le dosage conseillé est de 0,3 % à 0,8 % du poids de la préparation, à ajuster en goûtant progressivement.
Peut-il remplacer un coulis de fraise dans une recette ?
Il complète un coulis plutôt qu'il ne le remplace : utilisé seul, il renforce la saveur sans apporter d'humidité ni de couleur.
Résiste-t-il à la congélation dans un entremets glacé ?
Oui, il conserve sa saveur aussi bien à la cuisson qu'à la congélation.
Pour aller plus loin
Découvrir tous nos arômes alimentaires · Voir nos douilles pour le pochage des crèmes et macarons.
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