Noix de pécan entières, format 1kg
Noix de pécan naturelle et non salée, origine États-Unis, sac de 1 kg pour une production régulière en atelier. Goût boisé et beurré, teneur élevée en matières grasses (72 g pour 100 g).
Caractéristiques
- Forme : noix de pécan entière, naturelle, non grillée, non salée
- Origine : États-Unis
- Conditionnement : sac de 1 kg
- Composition : 100 % noix de pécan, sans additif
Usages en pâtisserie
- Praliné pécan maison : 500 g de pécans torréfiées + 500 g de sucre caramélisé à sec, puis broyage
- Tarte aux pécans caramel : 250 à 300 g de noix torréfiées 8 à 10 minutes à 160°C
- Croustillant entremets : concassage grossier avec feuillantine et chocolat au lait
- Granola premium : 100 à 150 g par fournée, ajoutées en fin de cuisson
À noter
Torréfaction : 8 à 10 minutes à 160°C pour développer les arômes boisés, sans dépasser 170°C pour éviter l'amertume.
Conservation : contenant hermétique, endroit sec et frais. Se congèle jusqu'à 6 mois en sachet hermétique.
Allergène : fruits à coque. Peut contenir des traces d'arachides, d'autres fruits à coque et de graines de sésame.
Questions fréquentes
Quelle différence entre la noix de pécan et la noisette en pâtisserie ?
La pécan est plus grasse (72 g pour 100 g contre environ 61 g pour la noisette), avec un profil boisé et beurré qui donne un praliné moins sucré et plus onctueux.
Combien de praliné obtient-on avec 1 kg de pécans ?
Avec un ratio de 50 % pécans et 50 % sucre, on obtient environ 1,8 kg de praliné fini.
Peut-on les utiliser sans torréfaction ?
Oui pour le granola ou en garniture directe. Pour le praliné ou la tarte, la torréfaction est recommandée pour développer les arômes.
Voir aussi la collection Noix de Pécan, Candy Melts & Chocolats à Pâtisser et la gamme Bedouin.
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