Sosa - Épaississant
Ultratex 3 - Épaississant à Froid Pro - 400 g
Épaississant à froid pour sauces, purées et crèmes sans cuisson.
Ultratex 3 est un épaississant en poudre d'origine végétale, conçu pour travailler exclusivement à froid. Il permet d'épaissir sauces, purées, crèmes ou toppings sans cuisson, avec une texture lisse et stable, tout en restant congelable.
Caractéristiques techniques
2 à 80 g/L
Dosage
Froid
Travail
24 mois
Conservation
Applications recommandées
- Sauces et purées épaissies instantanément, sans cuisson
- Crèmes et toppings pour applications de boulangerie
- Préparations congelables restant stables après décongélation
- Textures pouvant être séchées pour obtenir des tranches fines et croustillantes
À noter : ajouter la poudre directement dans le liquide froid et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène, en respectant un dosage de 2 à 80 g/L selon la texture visée.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Conditionnement | Pot de 400 g |
| Ingrédient | Phosphate de diamidon hydroxypropylé (E1442), origine végétale |
| Thermoréversibilité | Non, stable après décongélation |
| Goût | Neutre |
| Allergènes | Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites |
| Conservation | 24 mois, lieu sec (humidité inférieure à 60 %), entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière |
Questions fréquentes
Ultratex 3 fonctionne-t-il aussi à chaud ?
Il est conçu pour un travail à froid : c'est son principal intérêt, permettant d'épaissir une préparation sans passer par une étape de cuisson.
Le produit résiste-t-il à la congélation ?
Oui, il est congelable et reste stable après décongélation, sans revenir à un état liquide.
Quel dosage choisir selon la texture voulue ?
Comptez de 2 g/L pour une texture légèrement épaissie jusqu'à 80 g/L pour une consistance proche d'une purée ferme.
Pour aller plus loin
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