Le Kuzu Sosa est un amidon extrait de la racine de kudzu, utilisé dans la cuisine japonaise pour épaissir avec une finesse incomparable. Il donne aux crèmes, coulis, nappages et sauces sucrées une texture soyeuse, translucide et brillante, sans goût résiduel ni effet pâteux.
Caractéristiques
- ▸Composition : poudre de kuzu (arrow-root), 100% végétale
- ▸Texture soyeuse et brillante, neutre en goût, sans gluten
- ▸Dosage indicatif : 20 à 40 g par litre selon la consistance visée
- ▸Pot professionnel de 400 g, DVC 8 mois
- ▸Conservation : entre 15 et 25 °C, au sec ; origine Espagne, Sosa Ingredients
Suggestion d'utilisation
Délayez le kuzu à froid dans un peu de liquide, incorporez à votre coulis de fruits et portez à frémissement 1 à 2 minutes en remuant : le nappage devient brillant et nappe la cuillère sans opacifier. Idéal pour glacer des tartes aux fruits ou lier un coulis d'insert sans gélatine.
Ingrédients et allergènes
Ingrédients : 100% poudre de kuzu (arrow-root).
Allergènes : Se référer à l'étiquette du lot pour les mentions allergènes à jour.
À noter : toujours délayer à froid avant la chauffe, comme une fécule. La texture s'affine au refroidissement : sous-dosez légèrement au premier essai.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la fécule de maïs ?
Le kuzu épaissit à plus faible dose, donne un résultat plus translucide et une texture plus soyeuse, sans goût d'amidon.
Peut-il remplacer la gélatine ?
Pour des nappages et crèmes liées, oui. Pour des gels fermes démoulables, orientez-vous vers les gélifiants de la collection gélatines.
Convient-il aux préparations véganes ?
Oui, il est 100% végétal et sans gluten. Les autres texturants sont dans la collection additifs alimentaires.
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