SOSA - Épaississant Naturel
Gelespessa Sosa 500 g
Épaississant à base de gomme xanthane, à froid comme à chaud.
Le Gelespessa Sosa est un épaississant en poudre d'origine naturelle, obtenu par fermentation d'amidon de maïs et associant maltodextrine et gomme de xanthane (E415). Il fonctionne indifféremment à froid ou à chaud sur les liquides aqueux (jus, bouillons, purées), avec un goût neutre et une texture stable à la congélation.
Caractéristiques techniques
E415
Gomme xanthane
6 à 15 g/kg
Dosage
Froid ou chaud
Travail
Utilisation
Incorporer dans la préparation liquide au fouet ou au mixeur plongeant pour éviter les grumeaux, à froid ou à chaud selon la recette, puis laisser épaissir quelques minutes. Une fois la texture obtenue, elle ne revient pas à l'état liquide même à la chauffe. Convient aux coulis de fruits, sauces, purées et garnitures de dressage qui doivent tenir à l'assiette.
À noter : aucun allergène direct (traces possibles de lait et dérivés, atelier polyvalent). Conserver dans un lieu sec, couvercle bien refermé.
Questions fréquentes
Le Gelespessa fonctionne-t-il à froid et à chaud ?
Oui, c'est sa particularité : il épaissit aussi bien une préparation froide qu'une préparation chaude, sans étape de cuisson obligatoire.
Quelle différence avec la gomme xanthane seule ?
Le Gelespessa associe maltodextrine et gomme xanthane (E415) dans un dosage prêt à l'emploi, alors que la gomme xanthane pure demande un dosage plus précis.
Peut-on l'utiliser dans un coulis destiné à la congélation ?
Oui, la texture reste stable après décongélation, sans séparation.
Pour aller plus loin
Explorer Aide à la préparation, gamme Sosa.
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