Chlorure de Calcium - 750 g
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Sosa - Sphérification

Chlorure de Calcium - 750 g

Le bain de calcium indispensable pour réussir la sphérification à l'alginate.

Le Chlorure de Calcium Sosa (E509) est l'ingrédient complémentaire de l'alginate de sodium pour réussir la sphérification, directe ou inversée. Dissous dans l'eau, il déclenche la réaction qui forme la membrane des sphères au cœur liquide, caractéristiques de la cuisine moléculaire.

Caractéristiques techniques

5 à 10 g/kg
Dosage du bain
Travail à froid
Mode d'activation
pH supérieur à 4
Condition d'usage

Applications recommandées

  • Bain de sphérification directe (avec l'alginate)
  • Sphérification inversée
  • Perles liquides pour desserts et plats gastronomiques
  • Compatible avec tout liquide aqueux à pH supérieur à 4

À noter : mélanger le chlorure de calcium avec de l'eau minérale pour former le bain, puis l'utiliser pour déclencher la gélification avec l'alginate. Éviter le contact direct avec la peau, les muqueuses et les yeux.

Fiche technique complète

Marque Sosa
Format Pot de 750 g
Forme Flocons blancs, goût et odeur neutres
Composition Chlorure de calcium (E509)
Allergènes Peut contenir des traces d'œuf, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites
Certifications Casher, halal, clean label, sans OGM, végane
Conservation Entre 15 et 25 °C, endroit sec (humidité inférieure à 60 %), à l'abri de la lumière et des odeurs

Questions fréquentes

Le chlorure de calcium remplace-t-il l'alginate ?

Non, les deux fonctionnent en binôme : l'alginate est le gélifiant, le chlorure de calcium est l'agent qui déclenche la réaction de sphérification. L'un ne fonctionne pas sans l'autre.

Le chlorure de calcium est-il dangereux à manipuler ?

Il doit être manipulé avec précaution : éviter tout contact direct avec la peau, les muqueuses et les yeux lors de la préparation du bain.

Peut-on l'utiliser pour la sphérification inversée ?

Oui, il sert aussi bien pour la sphérification directe (bain de calcium) que pour préparer des bases calciques utilisées en sphérification inversée.

Pour aller plus loin

collection Additifs alimentaires collection SOSA

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