Pavoni - Moule en Silicone
Moule 20 Sphères Ø 50 mm - Pavoflex PX4316
Format entremets standard, collection Pavoflex
Le moule Pavoflex PX4316 forme 20 demi-sphères de 50 mm de diamètre, un format généreux pour des entremets individuels à la présentation soignée et un glaçage miroir parfaitement lisse.
Caractéristiques techniques
50 mm
Diamètre
20
Cavités
65 ml / cavité
-40/+250°C
Température
Utilisations
- Entremets individuels à base de mousse ou bavarois
- Dômes destinés au glaçage miroir ou au floquage velours
- Inserts volumineux pour bûches ou pièces de partage
- Créations glacées en portion individuelle
À noter : pour un dôme de 65 ml, comptez 4 à 5 heures de congélation à -18°C avant démoulage et glaçage. Démoulage sans graissage sur silicone platine.
Fiche technique complète
| Référence | PX4316S |
| Collection | Pavoflex |
| Diamètre de cavité | 50 mm |
| Volume par cavité | 65 ml |
| Nombre de cavités | 20 |
| Format de plaque | 300 x 400 mm |
| Matière | Silicone platine alimentaire |
| Température d'utilisation | -40°C à +250°C |
Questions fréquentes
Quelle différence avec le Ø 40 mm PX4315 ?
Le PX4316 offre un volume plus généreux, 65 ml contre 33 ml, pour des entremets individuels un peu plus imposants.
Ce format convient-il pour une pièce de partage ?
Utilisé seul, ce format reste une portion individuelle. Pour une pièce de partage, assemblez plusieurs dômes autour d'un socle ou passez au Ø 60 mm PX4350.
Comment obtenir un glaçage miroir bien lisse sur 50 mm ?
Démoulez le dôme bien congelé, posez-le sur grille au-dessus d'un plat de récupération, glacez à 30-35°C en un seul geste continu.
Pour aller plus loin
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