FUNCAKES · Crème à Préparer
Mix pour Crème au Beurre
Buttercream légère et stable, réhydratée puis émulsionnée au beurre.
Le Mix pour Crème au Beurre FUNCAKES se prépare en deux temps : une réhydratation à l'eau, puis une émulsion avec du beurre crémé. Le résultat est une crème plus légère et plus fine qu'une crème au beurre traditionnelle, avec une tenue fiable pour le lissage et le pochage.
Caractéristiques techniques
125 g
Dosage base
125 ml d'eau
1 h
Repos
Après réhydratation
Ø 20 cm
Rendement
Ou 12 cupcakes
Préparation étape par étape
- Mélangez 125 g de préparation avec 125 ml d'eau et laissez reposer environ 1 heure à température ambiante.
- Battez 150 g de beurre doux à température ambiante pendant 5 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne crémeux.
- Incorporez le mélange réhydraté au beurre en trois fois, en battant bien entre chaque ajout.
- Fouettez à vitesse élevée environ 10 minutes pour obtenir une crème lisse, aérée et brillante.
- Une portion garnit et recouvre un gâteau de 20 cm, ou décore 12 cupcakes.
À noter : Le temps de repos d'une heure après la réhydratation n'est pas une étape à raccourcir : il permet à la préparation de bien s'hydrater avant l'émulsion avec le beurre, pour une texture finale lisse et non granuleuse.
Fiche technique complète
| Marque | FUNCAKES |
| Ingrédients | Sucre, amidon modifié, lactosérum en poudre (lait), dextrose (blé), sirop de glucose (déshydraté), gélifiant : E401, stabilisant : E450, correcteur d'acidité : E339, arôme |
| Allergènes | Contient du lait et du blé. Peut contenir des traces d'œuf, de soja et de lupin. |
| Certification | Produit certifié Halal |
| Conservation | Endroit frais et sec |
Questions fréquentes
Quelle différence avec la Crème au Beurre Suisse Meringuée FUNCAKES ?
Ce mix se réhydrate à l'eau avant d'être émulsionné au beurre, sans base meringuée ; la version Suisse Meringuée fouette d'abord le mix en meringue aérée avant d'y incorporer le beurre, pour un résultat encore plus léger.
Peut-on colorer ou aromatiser cette crème au beurre ?
Oui, elle accepte pâtes aromatisantes, colorants en gel ou en poudre, et chocolat fondu, à incorporer une fois l'émulsion finale obtenue.
Pourquoi ma crème paraît-elle granuleuse après ajout du beurre ?
Un beurre trop froid ou incorporé trop vite peut donner cet effet ; continuez de fouetter à vitesse élevée, la texture se lisse généralement en poursuivant le battage.
Pour aller plus loin
Voir aussi le Mix pour Crème au Beurre Suisse Meringuée et la collection Moules à Layer Cake.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
