Pistache décortiquée (Pistacia vera) broyée en poudre fine, pour une incorporation directe dans les pâtes et crèmes. Origine États-Unis selon les arrivages. Disponible en 250 g et 500 g.
Caractéristiques
Forme : poudre fine de pistache décortiquée
Origine : États-Unis selon disponibilité
Formats : 250 g et 500 g
Composition : 100 % pistaches, sans sel ni sucre ajouté
Usages en pâtisserie
Pâte à macarons, financiers, cakes et biscuits dacquois
Crème d'amande-pistache pour tartes aux fruits
Ganaches montées et crèmes pâtissières aromatisées
Saupoudrage de finition sur entremets et desserts
À noter
Questions fréquentes
Quelle différence avec des pistaches entières ?
La poudre est prête à incorporer directement dans les pâtes, sans étape de broyage, contrairement aux pistaches entières ou émondées.
Quel format choisir, 250 g ou 500 g ?
250 g pour un usage ponctuel ou un essai, 500 g pour les ateliers en production régulière.
Peut-on l'utiliser pour un praliné pistache ?
Ce n'est pas l'usage privilégié : le praliné se prépare plutôt avec des pistaches entières caramélisées puis broyées. La poudre est destinée à l'incorporation directe dans les pâtes.
