Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 1kg
Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 1kg

Fèves Chocolat Caraïbe 66% - 1kg

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Valrhona - Chocolat Iconique

Fèves Chocolat Caraïbe 66%

Le chocolat référent de l'École Valrhona, créé en 1988. Équilibré et grillé.

Caraïbe 66% est issu d'un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de République Dominicaine, Équateur, Jamaïque et Togo. Ces profils sont assemblés depuis 1988 jusqu'à atteindre le goût constant et singulier de Caraïbe : équilibré et grillé. Cet assemblage relève d'une véritable prouesse de savoir-faire, devenu le chocolat référent de l'École Valrhona.

Format 1kg : pour qui ?

pâtissier amateur régulier, 5-15 desserts

Caractéristiques techniques

66%
Cacao
Teneur minimum garantie
Noir
Type
Chocolat de couverture
●●●○○
Fluidité
3 gouttes sur 5

2Profil aromatique

Profil majeur
équilibré
Note mineure
grillé
Signature
fruits secs grillés
Amertume 4/5 Acidité 2/5 Fruité 3/5 Torréfié 4/5 Longueur 4/5

Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes.

Notes de dégustation

fruits secs grillésboisénotes équilibrées chocolatées

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Quantité requise525 g
Format recommandé1 sachet de 1kg
Marge tempérage (10%)578 g
Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.

5Pour quel usage ?

Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches
Mousses
Bonbons moulés
Tablettes
Enrobages
Glaces & sorbets

6Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.

1
Fonte

50 - 55 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers
2
Refroidissement

28 - 29 °C

Cristallisation des bons cristaux
3
Travail

31 - 32 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.

7Accords de saveurs

Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.

amande
zeste de citron
noix de pécan
cannelle
café
citronnelle
vanille
caramel

8Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.

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9Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Tarte ganache Caraïbe 66%

Inspiration

Sablé breton croustillant, ganache Caraïbe 66% à la crème vanille, décor de fèves entières concassées. Un classique qui révèle pleinement le profil signature de ce chocolat iconique.

Fiche technique complète

Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme Assemblage
Type Noir
Teneur en cacao 66% minimum
Création Valrhona 1988
Statut Référence iconique Valrhona
Fluidité 3 gouttes sur 5
Formats disponibles 250g, 1kg, 3kg
Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja.
Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?

250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.

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