Format professionnel pour opacifier crèmes, glaçages et pâte à sucre en grande quantité.
AzuWhite est un gel blanchissant hydrosoluble qui neutralise les teintes jaunâtres apportées par le beurre, les jaunes d'oeufs ou la vanille dans une préparation sucrée. Le pot de 1 kg s'adresse aux ateliers qui blanchissent en série : bases de crème au beurre, glaçage royal, chantilly ou pâte à sucre avant coloration. La texture en gel fluide se disperse sans modifier la consistance de la préparation.
Caractéristiques techniques
FORMAT
1 kg
Pot professionnel
TYPE DE GEL
Hydrosoluble
Base aqueuse, sans odeur
CONSERVATION
15-25 °C
Pot bien refermé, à l'abri de la lumière
Utilisations recommandées
Crème au beurre destinée à un wedding cake ou une pièce montée blanche
Glaçage royal et glaçage miroir avant coloration pastel
Chantilly et ganache montée au chocolat blanc
Pâte à sucre et pâte d'amande à blanchir avant façonnage
Base neutre pour obtenir des teintes claires sans dérive jaune
Conseil Patissland
Fiche technique complète
Format
Pot de 1 kg
Texture
Gel fluide et homogène
Base
Hydrosoluble
Ingrédients
Eau, colorant carbonate de calcium (E170), humectant glycérine (E422)
Régime
Sans gluten
Conservation
Température ambiante, pot refermé, à l'abri de la lumière
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Combien de gel pour blanchir une crème au beurre ?
Une cuillère à café pour 500 g de crème constitue un bon point de départ. Augmentez par demi-cuillères jusqu'au blanc souhaité : la teinte continue de se développer quelques minutes après incorporation.
Le format 1 kg convient-il à un usage occasionnel ?
Il est surtout pensé pour les ateliers qui blanchissent régulièrement de grandes quantités de crème ou de pâte à sucre. Pour un usage ponctuel, le format 59 ml de la même gamme est plus adapté.
Peut-on l'utiliser dans une ganache montée au chocolat blanc ?
Oui, il corrige la teinte ivoire naturelle du chocolat blanc. Incorporez-le dans la ganache encore liquide, avant le repos au froid, pour une répartition homogène.
