Chocolat Blanc Ivoire 35% Valrhona – Chocolat de Couverture en Fèves

Le chocolat Ivoire 35% est la référence absolue du chocolat blanc pour les professionnels de la pâtisserie. Contrairement aux standards industriels, il se distingue par une teneur en sucre maîtrisée et une onctuosité incomparable. Son profil aromatique révèle des notes de lait chaud et de vanille naturelle, offrant une douceur équilibrée qui ne sature pas les préparations.

L'excellence technique de Valrhona

• Profil sensoriel : Une texture soyeuse et un goût délicat rappelant la crème glacée à la vanille. Sa couleur nacrée apporte une finition élégante à vos entremets.

• Maniabilité optimale : Présenté sous forme de "fèves" (design unique breveté), il fond de manière homogène et permet un dosage d'une précision chirurgicale pour vos recettes.

• Usage professionnel : Sa fluidité (3 gouttes) en fait le choix privilégié pour les ganaches montées, les mousses légères, les enrobages fins et les glaçages miroirs.

Guide de Tempérage et Utilisation

Pour garantir un résultat brillant et un cassant net, respectez la courbe de température suivante :

• Fonte : 40 - 45°C

• Cristallisation : 26 - 27°C

• Travail : 28 - 29°C

Conditionnements et Logistique

Chez Patissland, nous adaptons nos formats à votre volume d'activité :

• 250g et 1kg : Reconditionnés par nos soins dans des sachets hermétiques pour préserver les qualités organoleptiques du beurre de cacao.

• 3kg et 12kg : Sacs d'origine Valrhona.

• Délai spécifique : Le format professionnel de 12kg nécessite un délai de préparation de 48h avant expédition.

Note relative au transport : En période de forte chaleur, le chocolat peut fondre légèrement durant le trajet. Cela n'altère en rien ses propriétés techniques (fluidité, goût) une fois retravaillé.

Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles

• Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant : lécithine de SOJA, extrait naturel de vanille. Cacao : 35% minimum.

• Allergènes : Contient du soja et du lait. Peut contenir des traces de fruits à coque et de gluten.

• Conservation : À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, entre 16°C et 18°C.