Chocolat Blond Dulcey 35% Valrhona – Chocolat de Couverture en Fèves
Le Dulcey 35% est une innovation majeure de la maison Valrhona, souvent qualifié de "quatrième couleur de chocolat". Ce chocolat blond se distingue par sa couleur biscuitée unique et son profil aromatique complexe. Il offre une saveur intense de sablé breton grillé, une onctuosité beurrée et une pointe de sel finale qui vient parfaitement équilibrer sa douceur.
L'Excellence du Chocolat Blond (35% Beurre de Cacao)
-
Profil Sensoriel Inimitable : Une attaque franche sur le lait caramélisé et le biscuit, suivie d'une texture enveloppante caractéristique du beurre de cacao de haute qualité.
-
Polyvalence Créative : Sa fluidité (3 gouttes) permet une utilisation sans limite : moulages, enrobages fins, ganaches montées, mousses aériennes ou crémeux fondants.
-
Esthétique Haut de Gamme : Sa teinte blonde naturelle, sans colorant, apporte une élégance rare à vos décors et glaçages miroirs.
Guide de Tempérage pour le Dulcey
Pour préserver sa brillance nacrée et son craquant, le Dulcey nécessite un suivi rigoureux des températures :
-
Fonte : 45 - 48°C
-
Cristallisation (Refroidissement) : 26 - 27°C
-
Travail : 28 - 29°C
Conditionnements et Logistique Patissland
Nous proposons le Dulcey dans des formats adaptés à chaque projet :
-
250g et 1kg : Conditionnés par nos soins dans des sachets hermétiques pour préserver les arômes biscuités.
-
3kg : Sacs d'origine Valrhona.
Note Importante (Transport Estival) : Le chocolat peut subir une légère fonte en cas de fortes chaleurs pendant le transport. Ses propriétés techniques et gustatives restent intactes après une nouvelle cristallisation.
Composition et Valeurs Nutritionnelles
-
Ingrédients : Beurre de cacao, sucre, LAIT entier en poudre, LAIT écrémé en poudre, lactosérum (LAIT), beurre (LAIT), émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
-
Allergènes : Contient du lait. Présence possible de fruits à coque.
-
Valeurs pour 100g : Énergie 603 kcal | Lipides 43.4g (dt saturés 25.9g) | Glucides 45g (dt sucres 44.5g) | Protéines 8g | Sel 0.52g.
