Silikomart Moule à Chocolat
Moule à chocolat - Baby
Un format sphère compacte, pensé pour des pralines fourrées en petite série.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 15 chocolats en forme de sphère au format compact. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 120 mL. Dimensions cavité : 2,7 cm × 2,4 cm. Compatible four, réfrigérateur, surgélateur (températures : -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
- Cavités
- 15
- 8 mL par empreinte
- Capacité totale
- 120 mL
- Soit 156 g de chocolat
- Matériau
- Silicone
- Démoulage facile
Repère de quantité
Exemple indicatif, correspondant aux paramètres ci-dessous. Adaptez la quantité à votre réalisation.
| Type de chocolat | Chocolat noir |
|---|---|
| Nombre de pièces | 15 (1 moule complet) |
| Volume requis | 120 mL |
| Quantité chocolat fondu | 158 g |
| À acheter (marge tempérage 15 %) | 180 g |
Conseil : Le tempérage gaspille naturellement 10 à 15 % de matière (résidus dans cul-de-poule et spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la stricte quantité.
Niveau requis et temps de réalisation
Niveau
Confirmé
Tempérage maîtrisé recommandé, démoulage soigné
Temps actif
35 min
Tempérage, moulage et raclage
Cristallisation
2 h
À température ambiante, hors humidité
Chocolat conseillé pour ce moule
Notre sélection de chocolat de couverture pour des sphères pralines signature, parfaitement adaptée au moulage de précision.
Tempérage express : les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas, et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte | 2. Refroidissement | 3. Réchauffe (travail) |
|---|---|---|---|
| Noir 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Lait 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Recettes signature pour ce moule
Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule sphère. Ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Sphères Passion-Ivoire
SignatureCoque en chocolat Ivoire blanc, ganache Inspiration Passion à cœur. L'acidité du fruit de la passion équilibre la douceur du chocolat blanc.
Sphères Caraïbe Pur
Variante gourmandeMoulage chocolat noir Caraïbe 66%, garniture de praliné amande noisette. Sphères élégantes pour buffet ou coffret prestige.
Faire durer votre moule 10 ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
Premier usage
Lavez à l'eau tiède savonneuse, séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature.
Lavage courant
Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
Stockage
À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.
Durée de vie
10 ans et plus si bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
|---|---|
| Forme | Sphère |
| Nombre de cavités | 15 |
| Capacité par cavité | 8 mL |
| Capacité totale | 120 mL |
| Dimensions cavité | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 15 cavités d'environ 8 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 15 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : le tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, et une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C), pas au réfrigérateur (la condensation crée des taches).
Ressources complémentaires
Compléter votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, ou parcourir la collection chocolats Valrhona et la collection Matériels & Moules à Chocolat, ou l'ensemble de la gamme Silikomart.
Pour aller plus loin
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