Macaé Pure Pâte de Cacao 100%

C'est du cacao pur dans son état le plus concentré : 100% cacao, sans sucre, sans beurre de cacao ajouté, sans lait. Obtenue par broyage très fin des fèves torréfiées, elle se présente en bloc solide à température ambiante. À ne pas confondre avec le beurre de cacao (qui ne contient que la matière grasse) ou la poudre de cacao (qui est dégraissée).

Aux chocolatiers et pâtissiers expérimentés qui veulent : (1) intensifier la cacaoté d'une ganache ou d'une couverture existante, (2) créer leurs propres couvertures sur-mesure à partir de chocolat de base + pâte 100% + sucre + beurre de cacao, (3) réaliser des tablettes 100% pour amateurs avertis (très intense et amer).

Macaé Pure Pâte : cacao pure origine Brésil (Bahia), profil cacaoté avec notes céréalières, amertume profonde. Manjari Pure Pâte : cacao pure origine Madagascar (Domaine Millot), profil avec notes vives de fruits rouges acidulés, vivacité. Le choix dépend du caractère que vous voulez donner à votre création.

Techniquement oui mais l'expérience est très intense : amertume marquée, sans sucre, profil très concentré. Réservé aux dégustateurs avertis. La plupart des chocolatiers l'utilisent en ingrédient et non en dégustation pure. Pour une dégustation 100%, préférez Komuntu 80% ou Abinao 85% qui contiennent un peu de sucre.