Valrhona Inspiration - Couverture de Fruits
Inspiration Yuzu
Format pro 3kg de la couverture de fruits Yuzu Valrhona, agrume japonais.
Inspiration Yuzu 3kg, format atelier. Couverture de fruits à base de jus de yuzu, beurre de cacao et sucre. Profil acidulé et frais aux notes de zestes d'agrumes. Format pro pour la production régulière de créations exotiques. Le yuzu reste un classique de la gastronomie asiatique haut de gamme.
Caractéristiques
Couverture de fruits
Type
Beurre de cacao + fruit
100%
Naturel
Sans colorant ni arôme
Jaune doré naturel
Couleur
Issue uniquement du fruit
1Choisir le bon format
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2Profil aromatique
Profil majeur
agrumes
Note mineure
yuzu
Signature
acidulé et frais
Notes de dégustation
3Pour quel usage ?
Évaluation selon les applications recommandées par l'École Valrhona pour cette référence.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bonbons moulés★★★★★
Tablettes★★★★★
Enrobages★★★★★
Glaces & sorbets★★★★★
4Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour cette référence.
1
Fonte
45 - 48 °C
Bain-marie en remuant continuellement
2
Refroidissement
26 - 27 °C
Cristallisation des bons cristaux
3
Travail
28 - 29 °C
Température idéale de moulage
Spécificité Inspiration : les couvertures de fruits ont tendance à avoir une texture plus épaisse qu'un chocolat classique. Lors de la fonte, maintenez une agitation continue pour homogénéiser. La courbe de tempérage est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc.
5Accords parfaits
Ingrédients officiellement recommandés par l'École Valrhona pour sublimer cette couverture de fruits.
agrumes
fruits exotiques
balsamique
poivre de Timut
café
herbes aromatiques
céréales
thé blanc jasmin
6Les complices de cette couverture de fruits
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
7Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence.
Cake citron yuzu
InspirationCake citron jaune à la farine de petit épeautre, glaçage esquimau à base d'Inspiration Yuzu et huile de pépin de raisin, amandes hachées. Notes d'agrumes en finition fraîche.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Inspiration - Couvertures de fruits |
| Type | Couverture de fruits (sans cacao) |
| Composition | Beurre de cacao + sucre + fruit |
| Naturel | Sans colorant, ni arôme, ni conservateur |
| Format | 3kg |
| Conservation | 16 à 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une couverture de fruits Inspiration ?
Une couverture de fruits est une innovation Valrhona qui remplace le cacao par du fruit en poudre. Composition : beurre de cacao + sucre + fruit. Elle se travaille exactement comme un chocolat blanc (fonte, tempérage, moulage), mais avec un goût et une couleur 100% naturels du fruit. Aucun colorant ni arôme ajouté.
Comment tempérer une couverture Inspiration ?
La courbe est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc classique : fonte 45-48°C, cristallisation 26-27°C, travail 28-29°C. Important : lors de la fonte, maintenez une agitation continue car les couvertures Inspiration ont une texture plus épaisse qu'un chocolat traditionnel.
Combien de temps conserver mes créations Inspiration ?
Les recettes Inspiration étant à base de fruits naturels (sans colorant ni conservateur), elles sont plus sensibles. Stockez les créations en arrière-boutique à 18°C maximum, à l'abri de la lumière. Vendez sous 4 semaines maximum. Un conditionnement opaque prolonge significativement la durée de vie.
Peut-on faire une ganache montée avec Inspiration ?
Oui, totalement. Les couvertures Inspiration se prêtent parfaitement à la ganache montée grâce à leur composition (beurre de cacao + sucre + fruit). Suivez une recette de ganache montée chocolat blanc en remplaçant simplement l'Ivoire par votre Inspiration. Repos 12h minimum au réfrigérateur avant montage.
Pourquoi la texture est-elle plus épaisse qu'un chocolat ?
La poudre de fruit contient naturellement des fibres et de la pectine, qui épaississent la masse. C'est pourquoi il faut remuer continuellement à la fonte et adapter légèrement vos recettes (ajouter un peu plus de crème dans les ganaches par exemple).
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, colorants naturels sur Patissland.
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