Valrhona Inspiration - Couverture de Fruits
Inspiration Passion
Format pro 3 kg de la couverture de fruits Passion Valrhona, exotique et tropicale.
Inspiration Passion 3 kg, format atelier. Couverture de fruits 100% naturelle : beurre de cacao, sucre, fruit de la passion. Couleur jaune-orange naturelle, profil exotique. Format économique pour la production régulière d'entremets tropicaux, mousses exotiques et bonbons fruités.
Caractéristiques
- Type
- Couverture de fruits
- Beurre de cacao + fruit
- Naturel
- 100%
- Sans colorant ni arôme
- Couleur
- Jaune-orange naturel
- Issue uniquement du fruit
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Profil aromatique
Profil majeur
fruits tropicaux
Note mineure
passion
Signature
exotique et acidulé
Notes de dégustation
Pour quel usage ?
Évaluation selon les applications recommandées par l'École Valrhona pour cette référence.
Ganaches
Mousses
Bonbons moulés
Tablettes
Enrobages
Glaces & sorbets
Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour cette référence.
Fonte
45 - 48 °CBain-marie en remuant continuellementRefroidissement
26 - 27 °CCristallisation des bons cristauxTravail
28 - 29 °CTempérature idéale de moulage
Accords parfaits
Ingrédients officiellement recommandés par l'École Valrhona pour sublimer cette couverture de fruits.
Les complices de cette couverture de fruits
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence.
Cococuja entremets passion-coco
InspirationPâte sablée, insert Namelaka chocolat lait Jivara 40% congelé, mousse Inspiration Passion, glaçage Inspiration Passion, copeaux de noix de coco. L'exotisme du fruit s'allie au lait cacaoté.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamme | Inspiration - Couvertures de fruits |
| Type | Couverture de fruits (sans cacao) |
| Composition | Beurre de cacao + sucre + fruit |
| Naturel | Sans colorant, ni arôme, ni conservateur |
| Format | 3 kg |
| Conservation | 16 à 18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Qu'est-ce qu'une couverture de fruits Inspiration ?
Une couverture de fruits est une innovation Valrhona qui remplace le cacao par du fruit en poudre. Composition : beurre de cacao + sucre + fruit. Elle se travaille exactement comme un chocolat blanc (fonte, tempérage, moulage), mais avec un goût et une couleur 100% naturels du fruit. Aucun colorant ni arôme ajouté.
Comment tempérer une couverture Inspiration ?
La courbe est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc classique : fonte 45-48 °C, cristallisation 26-27 °C, travail 28-29 °C. Important : lors de la fonte, maintenez une agitation continue car les couvertures Inspiration ont une texture plus épaisse qu'un chocolat traditionnel.
Combien de temps conserver mes créations Inspiration ?
Les recettes Inspiration étant à base de fruits naturels (sans colorant ni conservateur), elles sont plus sensibles. Stockez les créations en arrière-boutique à 18 °C maximum, à l'abri de la lumière. Vendez sous 4 semaines maximum. Un conditionnement opaque prolonge significativement la durée de vie.
Peut-on faire une ganache montée avec Inspiration ?
Oui, totalement. Les couvertures Inspiration se prêtent parfaitement à la ganache montée grâce à leur composition (beurre de cacao + sucre + fruit). Suivez une recette de ganache montée chocolat blanc en remplaçant simplement l'Ivoire par votre Inspiration. Repos 12h minimum au réfrigérateur avant montage.
Pourquoi la texture est-elle plus épaisse qu'un chocolat ?
La poudre de fruit contient naturellement des fibres et de la pectine, qui épaississent la masse. C'est pourquoi il faut remuer continuellement à la fonte et adapter légèrement vos recettes (ajouter un peu plus de crème dans les ganaches par exemple).
Ressources complémentaires
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, colorants naturels sur Patissland.
Pour aller plus loin
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