Couverture de fruits Passion Valrhona. Exotique, acidulé, tropical.
Inspiration Passion est une couverture de fruits 100% naturelle : beurre de cacao, sucre et fruit de la passion en poudre. Couleur jaune-orange naturelle. Profil exotique et acidulé qui évoque le soleil des pays tropicaux. Sans colorant ni arôme artificiel, elle se travaille comme un chocolat blanc.
Caractéristiques
Type
Couverture de fruits
Beurre de cacao + fruit
Naturel
100%
Sans colorant ni arôme
Couleur
Jaune-orange naturel
Issue uniquement du fruit
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Une idée créative pour mettre en valeur cette référence.
Cococuja entremets passion-coco
Inspiration
Pâte sablée, insert Namelaka chocolat lait Jivara 40% congelé, mousse Inspiration Passion, glaçage Inspiration Passion, copeaux de noix de coco. L'exotisme du fruit s'allie au lait cacaoté.
Fiche technique complète
Marque
Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme
Inspiration - Couvertures de fruits
Type
Couverture de fruits (sans cacao)
Composition
Beurre de cacao + sucre + fruit
Naturel
Sans colorant, ni arôme, ni conservateur
Format
250 g
Conservation
16 à 18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité
Allergènes
Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait.
Fabriqué en
France (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Qu'est-ce qu'une couverture de fruits Inspiration ?
Une couverture de fruits est une innovation Valrhona qui remplace le cacao par du fruit en poudre. Composition : beurre de cacao + sucre + fruit. Elle se travaille exactement comme un chocolat blanc (fonte, tempérage, moulage), mais avec un goût et une couleur 100% naturels du fruit. Aucun colorant ni arôme ajouté.
Comment tempérer une couverture Inspiration ?
La courbe est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc classique : fonte 45-48 °C, cristallisation 26-27 °C, travail 28-29 °C. Important : lors de la fonte, maintenez une agitation continue car les couvertures Inspiration ont une texture plus épaisse qu'un chocolat traditionnel.
Combien de temps conserver mes créations Inspiration ?
Les recettes Inspiration étant à base de fruits naturels (sans colorant ni conservateur), elles sont plus sensibles. Stockez les créations en arrière-boutique à 18 °C maximum, à l'abri de la lumière. Vendez sous 4 semaines maximum. Un conditionnement opaque prolonge significativement la durée de vie.
Peut-on faire une ganache montée avec Inspiration ?
Oui, totalement. Les couvertures Inspiration se prêtent parfaitement à la ganache montée grâce à leur composition (beurre de cacao + sucre + fruit). Suivez une recette de ganache montée chocolat blanc en remplaçant simplement l'Ivoire par votre Inspiration. Repos 12h minimum au réfrigérateur avant montage.
Pourquoi la texture est-elle plus épaisse qu'un chocolat ?
La poudre de fruit contient naturellement des fibres et de la pectine, qui épaississent la masse. C'est pourquoi il faut remuer continuellement à la fonte et adapter légèrement vos recettes (ajouter un peu plus de crème dans les ganaches par exemple).
