Valrhona Amatika - Couverture 100% Végétale Vegan
Fèves Amatika Blanc 35%Vegan certifié AVF
La 1ère couverture blanche 100% végétale Valrhona. Alternative vegan au chocolat blanc.
Amatika Blanc 35% est la première couverture blanche 100% végétale Valrhona, certifiée vegan par l'Association Végétarienne de France. Le lait est remplacé par 21,8% de poudre d'amandes déshuilées. Composition : sucre, beurre de cacao 35,8%, amandes déshuilées en poudre 21,8%, lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. Idéale pour pâtisserie végétale, sans lactose, ou pour aromatiser naturellement à l'amande.
Caractéristiques
35%
Cacao
Teneur minimum garantie
Vegan
Type
100% végétal, sans lait animal
AVF
Certification
Association Végétarienne France
1Choisir le bon format
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2Profil aromatique
Profil majeur
amande
Note mineure
fruits secs
Signature
douceur végétale
Notes de dégustation
3Pour quel usage ?
Évaluation selon les applications recommandées par l'École Valrhona pour cette référence.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bonbons moulés★★★★★
Tablettes★★★★★
Enrobages★★★★★
Glaces & sorbets★★★★★
4Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour cette référence.
1
Fonte
40 - 45 °C
Bain-marie en remuant continuellement
2
Refroidissement
26 - 27 °C
Cristallisation des bons cristaux
3
Travail
28 - 29 °C
Température idéale de moulage
Spécificité Amatika : la couverture vegan se tempère exactement comme un chocolat classique, avec la même courbe de tempérage. Aucun ajustement à prévoir dans vos habitudes professionnelles.
5Accords parfaits
Accords parfaits validés par l'École Valrhona pour cette couverture vegan.
cerise
rhubarbe
anis
thé Hojicha
violette
truffe noire
romarin
framboise
citron
coco
6Les complices de cette couverture vegan
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
7Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence.
Ganache montée vegan Amatika Blanc
InspirationGanache montée 100% végétale Amatika Blanc 35% / crème végétale d'amande, pochée sur sablé breton vegan. Texture soyeuse identique à une ganache montée traditionnelle, sans aucun produit animal.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Amatika - Couverture végétale |
| Type | Blanc 100% végétal Vegan |
| Teneur cacao | 35% minimum |
| Lait remplacé par | Poudre d'amandes |
| Certification | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Format | 250g |
| Conservation | 16 à 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Amandes. Présence possible : soja, lait, gluten, autres fruits à coque. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Quelle différence entre vegan et végétal ?
Le terme "végétal" désigne uniquement l'origine des ingrédients (issus du monde végétal). Le terme "vegan" va plus loin : il garantit l'absence totale d'ingrédients d'origine animale dans toute la chaîne de production, sans tests sur les animaux. Amatika est certifiée Vegan par l'Association Végétarienne de France (AVF).
Comment Amatika remplace-t-il le lait ?
Dans Amatika Blanc 35%, le lait en poudre est remplacé par 21,8% de poudre d'amandes déshuilées. Dans Amatika 46% (alternative au lait), c'est 16,1% de poudre d'amandes. Le résultat : un profil naturellement aux notes d'amandes douces et grillées.
Amatika se tempère-t-il comme un chocolat classique ?
Oui, exactement de la même manière. Les courbes de tempérage sont quasi-identiques aux chocolats blanc/lait traditionnels (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C selon référence). Aucun ajustement à prévoir dans vos habitudes professionnelles.
Quels accords pour Amatika ?
Amatika 46% s'accorde avec la fleur d'oranger, le jasmin, la pâte d'amande, la banane, la pêche et le citron. Amatika Blanc 35% se marie avec la cerise, la rhubarbe, l'anis, la violette, la truffe noire, le romarin, ainsi que la framboise, le citron et la noix de coco.
Amatika convient-il aux personnes intolérantes au lactose ?
Oui. Amatika ne contient aucun produit laitier. Toutefois, il est fabriqué dans un atelier qui manipule du lait (présence possible de traces). Pour des allergies sévères, vérifiez l'étiquette du sachet pour la mention exacte.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, produits vegan, chocolats et pralinés sur Patissland.
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