Amandes entières blanchies, calibre 30/32 ou 27/30, 100% naturelles sans additif. Origine Californie et Australie, pour praliné, nougatine et décor doré au four.
Caractéristiques
Composition : 100% amande blanchie, sans additif ni conservateur
Calibre : 30/32 ou 27/30 selon les lots
Origine : Californie et Australie
Formats disponibles : 250 g, 500 g et 1 kg
Allergènes : fruits à coque
Usages en pâtisserie
Praliné et pralines maison à base d'amandes entières
Nougatine et croquant amandine
Torréfaction au four pour un décor doré et parfumé
Dragées et amandes enrobées de chocolat
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Comment torréfier ces amandes pour un praliné maison ?
Étaler sur une plaque et enfourner 10 à 12 minutes à 160 °C en surveillant la coloration, jusqu'à obtenir une teinte dorée uniforme.
Quelle est la différence entre les calibres 30/32 et 27/30 ?
Le calibre correspond au nombre d'amandes pour un poids de référence standard utilisé dans le secteur : plus les chiffres sont petits, plus les amandes sont grosses. Un calibre 27/30 est donc légèrement plus gros qu'un 30/32.
Peut-on les utiliser pour faire des dragées maison ?
Oui, torréfiées puis enrobées de chocolat de couverture ou de sucre cuit, elles conviennent bien à des dragées ou amandes chocolatées maison.
