Les pistoles de chocolat noir BAM en format professionnel de 5 kg s'adressent aux pâtissiers et cake designers qui travaillent en volume. Avec 55,6 % de solides de cacao secs, du beurre de cacao pur et une pointe de vanille naturelle, ce chocolat de couverture noir offre un équilibre franc entre amertume et rondeur. Sa forme en pistoles fond vite et de façon homogène, un atout pour le tempérage, l'enrobage et les grandes productions.
Caractéristiques
- • Solides de cacao secs : 55,6 %, pour une saveur noire équilibrée
- • Beurre de cacao pur ajouté, pour une fluidité adaptée au tempérage et à l'enrobage
- • Arôme naturel de vanille
- • Format 5 kg pensé pour la production régulière et les gros volumes
- • Pistoles à fonte rapide et régulière, faciles à doser
Conseils d'utilisation
Ce chocolat de couverture noir convient aux ganaches, mousses, crémeux, glaçages et enrobages, comme aux décors en chocolat et aux inclusions dans les biscuits. Pour un tempérage classique, faites fondre les pistoles autour de 45 à 50 °C, laissez redescendre vers 28 à 29 °C, puis remontez à 31 à 32 °C avant de travailler.
Retrouvez le reste de la gamme dans nos chocolats à pâtisser, et pour les pièces moulées associez ces pistoles à nos moules à chocolat. Une valeur sûre pour les productions de Noël, de Pâques et de la Saint-Valentin comme pour les commandes régulières tout au long de l'année.
Conservation
Conservez les pistoles dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, entre 15 et 20 °C. Évitez l'exposition directe à la lumière et les températures supérieures à 25 °C. Le réfrigérateur est déconseillé : il altère le goût et favorise le blanchiment gras.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. Solides de cacao secs : 55,6 %.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
- • Énergie : 2297 kJ / 549 kcal
- • Matières grasses : 36,1 g, dont acides gras saturés : 21,6 g
- • Glucides : 46,2 g, dont sucres : 43,5 g
- • Fibres : 8,1 g
- • Protéines : 5,1 g
- • Sel : traces
À noter
Ce produit contient du soja (lécithine). Il peut contenir des traces de lait. Par forte chaleur, protégez les pistoles du choc thermique pour limiter le blanchiment.
Questions fréquentes
Quelle différence entre chocolat pâtissier et chocolat de couverture ?
Le chocolat de couverture contient davantage de beurre de cacao. Il devient plus fluide une fois fondu et se prête mieux au tempérage, à l'enrobage et aux décors brillants. Le chocolat pâtissier classique, moins riche en beurre de cacao, convient surtout aux préparations où il est fondu dans une masse.
À quelle température travailler ces pistoles de chocolat noir ?
Pour un tempérage classique, fondez autour de 45 à 50 °C, laissez redescendre vers 28 à 29 °C, puis remontez à 31 à 32 °C avant de mouler ou d'enrober.
Le format 5 kg convient-il à un usage professionnel ?
Oui. Ce conditionnement est pensé pour les laboratoires et les pâtissiers qui produisent en volume. Refermez bien le sachet entre deux utilisations et respectez les conditions de conservation pour garder une fluidité constante.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
