Saracino - Arôme
Pâte Aromatique Fruit de la Passion 200 g
Pâte concentrée à 30 % de pulpe de fruit de la passion : un goût frais et acidulé, sans ajouter d'eau à vos préparations.
La pâte aromatique Saracino Fruit de la Passion apporte le goût tropical, frais et légèrement acidulé du fruit dans les crèmes, ganaches, mousses et appareils à gâteau. Formulée avec 30 % de pulpe de fruit de la passion, elle est nettement plus concentrée qu'un fruit frais ou qu'une purée : quelques grammes suffisent pour un résultat net, sans apport d'humidité qui détremperait une pâte ou déstabiliserait une crème.
Sa texture lisse se mélange uniformément, et l'arôme résiste bien à la cuisson comme à la congélation. Colorée au bêta-carotène, elle donne aussi une teinte jaune orangé naturelle aux préparations claires.
Caractéristiques clés
30 %
Pulpe de fruit
fruit de la passion véritable
200 g
Format
pot refermable, usage au gramme
Cuisson
Résistance
arôme stable au four et au froid
Acidulé
Profil
frais, tropical, légèrement vif
Utilisations recommandées
- Génoises, cakes et biscuits : incorporer à l'appareil avant cuisson, l'arôme se conserve à la sortie du four.
- Crème au beurre et frosting : ajouter en fin de montage pour un topping de cupcake ou de layer cake au goût de fruit sans excès d'humidité.
- Mousses, bavaroises et crémeux : mélanger à la base avant incorporation de la crème montée, compatible avec la congélation.
- Garnitures de tartes et desserts : parfumer une crème pâtissière, une ganache montée ou un curd.
- Glaces et sorbets : aromatiser le mix avant turbinage.
- Pâte à sucre et fondant : pétrir une petite quantité pour parfumer un recouvrement ou des modelages.
Dosage : commencer autour de 30 à 50 g par kilo de préparation, goûter, puis ajuster selon l'intensité recherchée. La pâte étant sucrée et acide, tenir compte de son apport en sucre et en acidité dans les recettes sensibles (meringues, crèmes au beurre).
Accords : le fruit de la passion se marie avec le chocolat blanc, la mangue et la noix de coco pour des associations fraîches. Il fonctionne aussi en contraste avec le chocolat au lait ou le caramel.
Fiche technique
| Marque | Saracino (Italie) |
| Type de produit | Pâte aromatique concentrée |
| Goût | Fruit de la passion |
| Poids net | 200 g |
| Ingrédients | Sirop de glucose, sucre, pulpe de fruit de la passion (30 %), acidifiant : acide citrique (E330), eau, épaississant : pectine (E440), agar-agar (E406), arômes et colorant : bêta-carotène (E160a) |
| Allergènes | Peut contenir des traces d'oeuf, d'arachide, de soja, de lait et de fruits à coque |
| Valeurs nutritionnelles (100 g) | Énergie 1163 kJ / 278 kcal, glucides 71 g dont sucres 51 g, protéines 0,2 g |
| Conservation | Pot fermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Bien refermer après usage |
Questions fréquentes
Quelle différence avec une purée de fruit de la passion ?
La purée est composée essentiellement d'eau et se dose en grande quantité, ce qui modifie la texture d'un appareil ou d'une crème. La pâte aromatique, concentrée à 30 % de pulpe et liée par pectine et agar-agar, apporte le goût en quelques grammes sans changer la consistance.
L'arôme tient-il à la cuisson ?
Oui. Le goût est préservé dans une génoise, un cake ou un biscuit cuit, et reste stable après congélation, ce qui convient aux entremets et aux inserts.
La pâte colore-t-elle les préparations ?
Légèrement : le bêta-carotène (E160a) apporte une teinte jaune orangé naturelle, visible dans une crème au beurre ou une mousse claire. Pour une couleur plus soutenue, compléter avec un colorant alimentaire.
Quels allergènes contient-elle ?
Aucun allergène majeur dans la recette, mais elle peut contenir des traces d'oeuf, d'arachide, de soja, de lait et de fruits à coque. Vérifier l'étiquette du pot acheté avant utilisation.
Pour aller plus loin
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