SOSA - TEXTURANT
Mannitol - 500 g
Édulcorant technique (E421) pour décors et structures en sucre.
Le mannitol Sosa est un édulcorant technique dérivé du glucose (E421), utilisé pour réaliser des décors et structures en sucre. Fondu puis refroidi, il forme un caramel opaque et extrêmement dur, à faible rétention d'humidité.
Caractéristiques techniques
- Additif
- E421
- édulcorant mannitol
- Point de fusion
- 180 °C
- caramel opaque et dur
- Pouvoir anti-congélant
- PAC 188 %
- POD 60 %
Utilisations recommandées
- Décors de confiserie
- Structures comestibles
- Sculptures en sucre
- Pièces montées techniques
- Applications recherchant une faible rétention d'humidité
Fiche technique complète
| Ingrédients | Mannitol (E421) |
|---|---|
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition |
| Paramètres | Point de fusion 180 °C, PAC 188 %, POD 60 % |
| Conservation | Endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la chaleur |
| Conditionnement | Pot de 500 g |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
À quelle température faut-il faire fondre le mannitol Sosa ?
180 °C, pour obtenir un caramel opaque et extrêmement dur, à faible rétention d'humidité.
Le mannitol convient-il pour des sculptures en sucre ?
Oui, c'est l'une de ses applications principales, avec les décors de confiserie et les structures comestibles.
Le mannitol a-t-il un pouvoir sucrant identique au sucre classique ?
Non, son pouvoir édulcorant (POD 60 %) est inférieur à celui du saccharose ; sa densité calorique est également plus faible.
Ressources complémentaires
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Pour aller plus loin
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