SOSA - TEXTURANT
Glycérine Alimentaire - 1,3 kg
Émulsifiant liquide d'origine végétale et agent antigel, format atelier.
La glycérine alimentaire Sosa est un émulsifiant liquide d'origine végétale, incolore, dense et légèrement sucré. Ce format de 1,3 kg convient aux ateliers qui travaillent de petits volumes ou testent une formule, avant un éventuel passage au format seau.
Caractéristiques techniques
- Origine
- Végétale
- liquide, incolore
- Dosage émulsifiant
- 2-3 g/kg
- 5-10 g/kg en antigel
- Format
- 1,3 kg
- pot atelier
Utilisations recommandées
- Crèmes glacées et sorbets (texture lisse, antigel)
- Ganaches et mousses (stabilité de l'émulsion)
- Chocolats et truffes
- Tests de formule avant passage en production
- Conservation de l'humidité en pâtisserie
Fiche technique complète
| Ingrédients | Glycérine végétale (100 %) |
|---|---|
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition |
| Certifications | Vegan |
| Paramètres | Dosage émulsifiant 2 à 3 g/kg, dosage antigel 5 à 10 g/kg (1 g de glycérine équivaut à 4 g de sucre en pouvoir anti-congélant) |
| Conditionnement | Pot de 1,3 kg |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quel est le rôle exact de la glycérine dans une ganache ou une mousse ?
Elle agit comme émulsifiant en aidant à lier et stabiliser les mélanges qui ont tendance à se séparer, pour une texture plus homogène.
Peut-on l'utiliser dans des sorbets sans autre agent antigel ?
Oui, dosée à 5 à 10 g/kg elle abaisse le point de congélation et limite la formation de cristaux, pour une texture lisse.
Le format 1,3 kg est-il suffisant pour un usage régulier en laboratoire ?
Il convient à un usage ponctuel ou à de petits volumes. Pour une production régulière, le format 6 kg est plus économique.
Ressources complémentaires
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