Glucose Liquide DE40 - 1,5kg

Glucose Liquide DE40 - 1,5 kg (Sosa)

Le glucose liquide DE40 de Sosa Ingredients est un ingrédient essentiel pour les professionnels de la pâtisserie et de la chocolaterie. 100% d’origine naturelle, il est extrait de l’amidon de maïs et possède un faible pouvoir sucrant, tout en offrant des propriétés techniques précieuses pour la texture et la conservation des préparations.

✨ Pourquoi utiliser du glucose liquide en pâtisserie ?

✔ Prévient la cristallisation du sucre dans les glaces, sorbets et confiseries
✔ Améliore la texture des crèmes, ganaches et pâtisseries
✔ Augmente la conservation en limitant la dessiccation des préparations
✔ Facile à doser et à utiliser dans de nombreuses recettes

🍰 Applications idéales :

• Glaces & sorbets : apporte onctuosité et évite la formation de cristaux
• Pâtisserie : améliore la texture des mousses, crèmes et confiseries
• Chocolaterie : optimise la souplesse des ganaches et fourrages
• Caramels & confiseries : assure une meilleure stabilité et évite la recristallisation

🛠 Caractéristiques techniques :

• DE 35-40 (Dextrose Equivalent)
• 77,4° Brix (teneur en matière sèche)
• POD 45% (Pouvoir Osmoque)
• PAC 108% (Pouvoir Anti-Cristallisant)

🧾 Composition & Conservation :

• Ingrédients : Sirop de glucose (origine : maïs)
• Conservation : À l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, dans un emballage bien fermé

📦 Format : Pot de 1,5 kg

📌 Pourquoi choisir le Glucose Liquide DE40 Sosa ?

✅ Qualité professionnelle : sélection rigoureuse pour des résultats optimaux
✅ Polyvalence en cuisine : compatible avec une large gamme de préparations
✅ Texture et conservation : améliore la structure et prolonge la durée de vie des produits

🔎 Disponible sur Patissland | Livraison rapide

👨🍳 Astuce pâtissier : Réaliser une glace maison ultra onctueuse

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide
• 100 g de glucose liquide DE40 Sosa
• 150 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Chauffez le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue.
2. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et le glucose.
3. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
4. Remettez sur le feu et faites cuire à 83°C sans faire bouillir.
5. Refroidissez rapidement, puis turbinez en sorbetière.

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