Dextrose - 650 g
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Sosa - Sucre Technique

Dextrose en Poudre - 650 g

Sucre anticristallisant issu du maïs, pour glaces, sorbets et confiserie.

Le Dextrose en Poudre Sosa est un sucre technique d'origine végétale (maïs), au fort pouvoir anticristallisant (PAC 172 %) et au pouvoir sucrant réduit (POD 74 %) par rapport au saccharose. Il stabilise la texture des glaces et sorbets face à la cristallisation et permet d'ajuster la douceur d'une recette sans excès de sucre.

Caractéristiques techniques

Pouvoir anticristallisant
PAC 172 %
Pouvoir sucrant
POD 74 %
Dosage
6 à 15 g/kg

Applications recommandées

  • Glaces et sorbets : texture lisse, sans cristaux d'eau
  • Confiserie : bonbons durs, sucre filé, sucre cristallisé
  • Pâtisseries à douceur ajustée
  • Glaçages et fourrages : stabilité à la conservation

Fiche technique complète

Marque Sosa
Format Pot de 650 g
Origine Végétale (amidon de maïs)
Composition Dextrose pur
Certifications Clean label, sans OGM, casher, halal, compatible végétarien et végan
Allergènes Aucun allergène direct. Traces possibles d'œufs, lait, soja, fruits à coque, sésame, moutarde, céleri, sulfites, arachides
Conservation Entre 15 et 25 °C, endroit sec, à l'abri de la lumière

Questions fréquentes

Vos questions, nos conseils

Pourquoi le dextrose est-il utile en glacerie ?

Son pouvoir anticristallisant (PAC 172 %) est nettement supérieur à celui du saccharose : il limite la formation de cristaux d'eau et garantit une texture lisse et fondante, même après plusieurs semaines au congélateur.

Le dextrose sucre-t-il autant que le sucre classique ?

Non, son pouvoir sucrant est plus faible (POD 74 % contre 100 % pour le saccharose), ce qui permet d'ajuster la douceur d'une recette sans en modifier la texture.

Peut-on utiliser le dextrose dans une recette végane ?

Oui, il est certifié compatible avec les régimes végétarien et végan, ainsi que casher et halal.

Ressources complémentaires

collection Isomalt, Sucre et Fructose collection Additifs alimentaires collection SOSA

Pour aller plus loin

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