Dextrose - 650g

Sosa Ingredients

Dextrose en Poudre 650 g

Sucre technique anticristallisant pour glaces, sorbets et confiserie

La Dextrose en Poudre Sosa Ingredients est un sucre technique d'origine 100 % naturelle, dérivé de l'amidon de maïs. Particulièrement utilisée en glacerie professionnelle et confiserie, elle se distingue par son fort pouvoir anticristallisant (PAC 172 %) et son pouvoir sucrant réduit (POD 74 %) par rapport au saccharose. Elle permet d'optimiser la texture des sorbets et glaces, de stabiliser les préparations sensibles à la cristallisation et d'ajuster la douceur sans excès de sucre.

Utilisations recommandées

• • Glaces et sorbets : empêche la cristallisation de l'eau, améliore la texture en bouche
• • Confiserie : bonbons durs, sucre filé, sucre cristallisé
• • Pâtisseries équilibrées : alternative pour ajuster la douceur dans les desserts peu sucrés
• • Desserts végétaux : compatible avec les préparations véganes
• • Glaçages et fourrages : stabilisation et tenue à la conservation

Propriétés techniques

• • Pouvoir sucrant (POD) : 74 %
• • Pouvoir anticristallisant (PAC) : 172 %
• • Aspect : poudre cristalline blanche
• • Saveur : sucrée, sans odeur
• • Dosage recommandé : 6 à 15 g par kilo de préparation selon la recette

Caractéristiques produit

• • Marque : Sosa Ingredients
• • Poids net : 650 g
• • Conditionnement : Pot plastique refermable
• • Origine : végétale (maïs)
• • Provenance : Espagne, France, Brésil, Ukraine
• • Certifications : clean label, sans OGM, casher, halal
• • Régimes : végétarien, végan

Composition et allergènes

• • Ingrédient : Dextrose pure
• • Allergènes directs : aucun
• • Traces possibles : œufs, lait, soja, fruits à coque, sésame, moutarde, céleri, sulfites, arachides (produit dans un atelier polyvalent)

L'astuce des glaciers

La dextrose est l'allié des artisans glaciers : son pouvoir anticristallisant élevé (PAC 172 %) empêche la formation de cristaux d'eau dans les sorbets et glaces, garantissant une texture lisse et fondante en bouche, même après plusieurs semaines de conservation au congélateur. Son pouvoir sucrant plus faible que le saccharose en fait également un sucre de choix pour les recettes équilibrées.

Conservation : à température ambiante (15 à 25 °C), dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Refermez bien le pot après chaque utilisation.

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