SOSA - TEXTURANT
Citrate de Sodium - Régulateur d'Acidité - 750 g
Régulateur d'acidité (E331) pour sphérification et stabilisation d'émulsions.
Le citrate de sodium Sosa, aussi appelé citrate trisodique ou E331, est un régulateur d'acidité en poudre destiné aux préparations sucrées et salées. Il est notamment utilisé en sphérification directe pour assurer la réaction correcte avec l'alginate.
Caractéristiques techniques
- Additif
- E331
- citrate trisodique
- Dosage
- 0,1-0,85 g/100 g
- selon l'acidité à corriger
- Format
- 750 g
- pot professionnel
Utilisations recommandées
- Sphérification directe (ajustement du pH)
- Stabilisation d'émulsions de ganaches et de mousses
- Équilibrage de préparations à base de fruits acides
- Fonte homogène de préparations à base de fromage
- Utilisable à froid comme à chaud
Fiche technique complète
| Ingrédients | Citrate de sodium (E331) |
|---|---|
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition |
| Certifications | Halal |
| Paramètres | Dosage 0,1 à 0,85 g pour 100 g, grande solubilité dans l'eau, goût neutre |
| Conditionnement | Pot de 750 g |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
À quoi sert le citrate de sodium en sphérification ?
Il ajuste le pH de la préparation pour garantir une réaction correcte avec l'alginate lors de la sphérification directe.
Le citrate de sodium Sosa modifie-t-il le goût des préparations ?
Non, il a un goût neutre et n'interfère pas avec les saveurs de la recette.
Le citrate de sodium Sosa est-il compatible avec un usage halal ?
Oui, ce citrate trisodique répond aux exigences des normes alimentaires halal.
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